Michelle 健康小面包（免揉版）

Name: Michelle 健康小面包（免揉版）
Ingredients: 200克高筋面粉; 1克酵母; 140克水; 10克植物油; 2克盐; 10克糖

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作者：万金金

原始配方来自我的朋友michelle ，谢谢她的诚意推荐。所谓健康，是低糖低盐，没有黄油、添加剂，没有牛奶、鸡蛋等容易过敏原料。出炉的面包有麦子原始的香气，很好吃。一般面包都要好几次发酵，长时间揉面，比较费事，但是这个食谱，我站在面团前的时间大概也就20分钟！省力，不用揉面！全程不用手，免洗手！这是一款朴素又好吃的面包，做熟练以后，可以加上其他配料，核桃、蔓越莓、葡萄干等。

用料

Michelle 健康小面包（免揉版）的做法步骤

步骤 1

所有原料混合，搅拌均匀，不用揉。这个面团很粘的，可以用硅胶搅拌棒，搅到没有干粉就行。

步骤 2

盖上保鲜膜，发酵至2倍大。夏天：室温下放1小时左右。冬天：烤箱设置约40度，1小时。你也可以找电饭锅、微波炉或任何密封温暖的空间，用温度计测一下温度，适宜的温度下酵母才会开始工作。

步骤 3

面团简单地排气（就是压扁，排出气体），盖上保鲜膜，存冰箱冷藏1夜。早上再去看面团，又膨胀起来了。放进冰箱这一步很关键。其他面包的蓬松和韧性，来自酵母和高强度的揉面，但是这款面是用长时间低温发酵代替揉面，很省力。以上是前一天晚上的工作，15分钟搞定，面团发酵时可以做自己的事情，省心。

步骤 4

第二天一早，用勺子挖出面团，一坨一坨丢在烤盘上。我不太在意造型。。。（原食谱中被懒人我忽略的步骤：面团室温醒发10来分钟，让它静静呆着。同时，将烤箱预热到210度。）我会直接放进烤箱，210度，20分钟，完工。

步骤 5

加了核桃、亚麻籽、黑芝麻、蔓越莓，这种蓬松度还不错啦，软绵绵超级香。

步骤 6

有时候前一晚面团没有发酵成2倍大，我想睡觉就马上放冰箱，出来就是比较扎实的版本，但还是很好吃。

步骤 7

也可以做成欧包的形状，气孔还不错哦。因为体积变大，烘烤时间就要加长。怎样算熟了呢？教大家一个方法，可以用筷子插入中心，拔出后筷子上没有粘湿面，就是熟了。这个形状，观察烤到中途时面包表面变得颜色太深，就要在面包表面盖一张锡箔纸。

步骤 8

很多人败在发酵这一步，面团发不起来，或者发过头。以下是几条经验。 1 注意一下放料顺序，先放温水，糖，盐，油，一定要搅拌至完全融化，以免后期有结块的糖。 2 面粉，堆成小山，盖住水面，再放酵母 3 如果天气冷，酵母先用一点温水（水量算在配方中）完全化开，最后放入。 4 发酵温度，40度左右，室温有点凉的话，记得放进封闭空间。或者家里烤箱有发酵模式就最好了。 5 发酵时间，夏天要短一点，发过头就变酸了。