堂妈小厨——发面南瓜饼

作者： 堂妈小厨

发面南瓜饼是堂堂姥姥经常做的，掌握的原则就是二次发酵一定到位，发酵好的南瓜饼烙好才能更容易烙熟，松软可口。 还有堂妈要提醒大家，南瓜的品种不同，含水量也不同，要根据含水量调整面粉的使用量。和面的原则就是先和成面絮，再揉成面团，切勿心急。 再补充一句啊，这个南瓜饼是干粮，是主食，不是点心哦，不会很甜的！

用料

• 材料：面粉500克、酵母4克、蒸好去皮的南瓜泥150克、糖 20克、两个鸡蛋

堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤

步骤 1

将南瓜切段

步骤 2

南瓜切去皮

步骤 3

再切成薄片

步骤 4

放在盘子里

步骤 5

上笼屉蒸熟

步骤 6

蒸好的南瓜

步骤 7

取出倒出盘子中多余的蒸汽水

步骤 8

南瓜片凉透，用大勺子捣成南瓜泥。

步骤 9

准备材料

步骤 10

酵母加入面粉中用手拌匀

步骤 11

白糖加入面粉中

步骤 12

用手拌匀

步骤 13

然后加入鸡蛋

步骤 14

加入南瓜泥

步骤 15

先和成面絮，再揉成面团。（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以适量加一点温牛奶和面）

步骤 16

面团放入盆里，盖上盖子让面团发酵

步骤 17

面团发酵至两倍大

步骤 18

确认发酵成功的方法是用手拉开面团里面充满空气，有蓬松的漂亮拉丝组织。

步骤 19

面板上撒一些干面粉，放上发酵好的面团，继续揉成光滑的面团，再揉成长条

步骤 20

分成12个小剂子

步骤 21

小剂子用手揉匀揉圆

步骤 22

然后按扁成饼状

步骤 23

放到盖垫板上

步骤 24

覆盖一层棉布，醒发二十分钟左右（根据室温调节时间）

步骤 25

醒发好的南瓜饼胖乎乎的，轻轻一拍蓬蓬响。（轻拍啊，别一巴掌拍瘪了！哈哈哈……）

步骤 26

电饼铛预热，不用抹油，直接放上发酵好的南瓜饼

步骤 27

盖上盖子，烙制一分钟，南瓜饼翻面。

步骤 28

再烙制一分钟再翻面，直到南瓜饼两面金黄，侧面蓬松，按下去立即回弹就做好了。

步骤 29

侧面也可以用电饼铛烙一下，懒得话不做也可以。

步骤 30

呦吼，松软可口的南瓜发面饼就可以享用了

步骤 31

看看内部组织蓬松松软，非常好吃，记住！二次醒发非常重要的！

菜谱创建时间：2018-11-13 07:51:07