福鼎肉片

作者： 梅姐Angel

用料

• 后腿瘦肉 500克
• 盐 10克
• 白糖 10克
• 味精 6克
• 鸡精 6克
• 小苏打 4克
• 姜 2-3片
• 葱 少许
• 紫菜 少许
• 虾皮 少许（可不放）
• 香菜 少许（可不放）
• 水 200克
• 地瓜粉（番薯粉） 250-300克

福鼎肉片的做法步骤

步骤 1

猪后腿瘦肉，洗干净 开始剃筋，一定要剃掉筋膜，切成块， 最后绞肉末

步骤 2

加入适量姜末一起绞碎，我用的是破壁机，这样肉末比较细，肉片做出来才光滑

步骤 3

加入盐、味精、鸡精、白糖揉3分钟

步骤 4

加入小苏打揉两分钟

步骤 5

水分三到四次加入，用手揉到黏手了再加下一次，夏天要用冰水哦，

步骤 6

加入地瓜粉（番薯粉）分3-4次加入肉到彻底

步骤 7

揉好的肉泥是特别粘手的状态，揉越久越Q，如果水多了不粘，可以加粉补救，一定要粘手才算好了

步骤 8

调料可以放葱、香菜、姜丝、虾皮、紫菜、醋、辣椒、根据个人口味，可以减少调料（可以用骨汤或煮肉片汤）均可，

步骤 9

锅里水烧开，水多点，用饭勺、刮板或平板的东西都可以装肉片，抹平，用调羹另一头 一点点刮下去就可以了（调羹可以沾点水不容易粘）

步骤 10

肉片全部刮下锅后 浮起来就是熟了，捞起

步骤 11

成品图 我用的高汤

步骤 12

肉泥吃不完可以放冰箱冷冻，吃的时候取出解冻后，再用筷子多拌几下，颜色均匀了就再下锅，

福鼎肉片的小贴士

每个地方的肉不同（最好黑猪肉）地瓜粉不同，做出来可能也有所不同，只要最后做出来都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮好也是Q感十足才是最好😜

菜谱创建时间：2018-11-13 04:04:23