手工馒头（零失败版）

作者： 先先家的饭

从前上学的时候最讨厌吃买的馒头，个头很大但是超级泡，入嘴咀嚼半天难以下咽，好不容易吃下去一个，很快又饿了😂，真是生气😤！ 现在有了自己的家庭，更会把健康美味的东西做给家人吃，所以我家从来不买馒头，都是我自己发面团，自己做简单方便又很好吃啊！这次发的方子是我家平时的用量、如果第一次尝试可以减半会好操作一些噢。

用料

• 中筋面粉 800克
• 酵母 4克
• 温水 800g

手工馒头（零失败版）的做法步骤

步骤 1

面粉一定要是中筋面粉，或者包装上写有包子饺子专用面粉。低筋面粉是用来做点心之类的，比较松软，高筋面粉是用来发酵做面包的，淀粉含量比较少，如果把高筋面粉加入一定比例淀粉混合就可以降低成中筋低筋面粉。小科普一下😄

步骤 2

一定要是温水，手腕内侧最嫩的地方去碰一下不要烫就可以，宁低勿高！水我平时都是靠感觉，为了写成功这个方子仔细测量了一下，每次200g水前后加了四次。所以准备800g一比一的比例。

步骤 3

酵母4g，新手一定要拿称好好称，这种很轻的东西4g是很多的哦千万不要靠感觉！

步骤 4

平时我放的话就是拿袋子倒，看密密铺满整个水面就差不多了。

步骤 5

拿筷子🥢搅和搅和，不要用手指，酵母会粘在你的手指上不好弄。静置五分钟溶解一下。

步骤 6

开始和面，水千万不要一次倒进去，慢慢加入，边加边用筷子搅。

步骤 7

等大部分干面粉都被沾一起了，变成一大块不太好搅的时候用手整理一下，大概揉一揉，这时候的面团要软但是不要太粘手的感觉。

步骤 8

把整理好的放一边。

步骤 9

碎的面粉再加少量水活成一个小团，这样更好和大面团整理在一起。

步骤 10

开始揉吧，把面盆整理干净。这时候的面团有一点点粘手，没关系，放着静置两分钟。

步骤 11

拿大点的东西盖一下，不要干了，我就拿锅盖顺手盖了。

步骤 12

两分钟后再揉十几下，此时面团已经不粘手了哦。还有点欠光滑。再盖好盖子，静置10分钟。

步骤 13

十分钟后，揉至表面光滑哦。一定要把面团揉光滑，这个很重要，面团光滑了馒头的表皮才好揉光才好看。

步骤 14

成都的天冷了，发面太慢，我把锅子小火加热1分钟关火，把面盆放进去。在盖上盖，大概四十分钟能醒发成两倍大小。

步骤 15

醒发好的面团发酵至两倍之后表面也还是很光滑哦，所以敲黑板！！！前面揉面静置揉至光滑很重要，非常重要。

步骤 16

细看一下，光滑的面团。

步骤 17

发酵后的面团有很多蜂窝一样的小孔。面板擦点干面粉，揉三分钟排气。再静置十分钟，这样会更筋道，如果等不急就抓一坨下来轻轻揉成圆的馒头就可以了。

步骤 18

揉成差不多一样大小，好控制时间。

步骤 19

我家会蒸几个小的给宝宝吃，还捏了几个花馒头😄

步骤 20

锅里装好水，放好馒头、盖好锅盖，再静置十分钟开火，大火烧开看有气冒出来了就要转中小火，火太大会有蒸汽从盖上掉在馒头上，表皮就不好看了。开锅计时⌛️15分钟。我这个拳头大小，如果馒头大要加时。

步骤 21

蒸好的馒头真的是两倍大😄一人一个就够了。我上面这锅蒸汽大了点把馒头打了点坑不好看了。所以一开锅就转小火喔留心观察一下。

步骤 22

出锅啦，香喷喷的白面馒头。

步骤 23

还有可爱的花馒头，宝宝很喜欢。

手工馒头（零失败版）的小贴士

成功小贴士再次敲黑板： 1、水必须是温水，为了更好激活酵母，也是为了减少等待时间，别说等的时间太长了好麻烦。 2、酵母水分次加入，虽然我准确了比例全倒进去也不会太软，但是面粉差异吸水性也不一样，还得按照我说的自己体会，面团不能太软也不能太硬，太硬揉不动很累蒸出来馒头也会偏硬，太软像希面糊，粘手不说，发酵好了揉馒头的时候会太吃干面粉，最后不会很蓬松。酵母水分次加水一点点慢慢来。 3、一定要把面团揉光滑了，静置两次（2分钟、5分钟），心急吃不了热豆腐。当然，你揉不光顶多不好看也能吃。 4、发酵成两倍大小就是可以做馒头了哦，这个过程根据天气温度不同，在30-60分钟时间，差不多了就自己看看。 发酵粉做的馒头功夫在发面的过程，我妈妈平时做的都用酵头，那种面团发酵，发酵好了要化碱揉很久😂，我下次要一个来再尝试一下😄

菜谱创建时间：2018-11-12 16:27:20