咖啡红糖栗子包

作者： 炅川

此方可做10只面包 香甜的红糖栗蓉和馥郁的咖啡面团，很好吃的小面包，刚烤完的时候尤为可爱。

用料

• 面团(此方面团可做10只面包)
• 高筋面粉 440克
• 牛奶 240克
• 咖啡粉 10克
• 鸡蛋 1只(去壳约50克重)
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 3克(高湿地区请减至2克)
• 黄油 30克
• 栗容(两倍的量)
• 熟栗肉 400克
• 红糖 90-100克
• 凉开水 180克
• 牛奶(调节湿度用，一倍量) 30克
• 蛋黄(上色用) 1只

咖啡红糖栗子包的做法步骤

步骤 1

栗子顶部划十字，高压锅内加水至没过栗子，压熟 剥壳，取400克熟栗肉捣成粉 (喜欢口感细腻栗容的厨友请过筛)

步骤 2

栗泥入锅，加入水和红糖 (我用了100克红糖，比较湿的，状态如图右上角)

步骤 3

中小火炒至微干，总重约600克 均分为两袋，一袋冷藏，一袋若不即时用掉请冷冻

步骤 4

将除黄油外的面团材料按 牛奶-面粉-酵母-咖啡粉-糖-盐 的顺序放入揉面碗中，低速拌匀转中高速揉至出膜(即取一块面团，不断向内收口，可看见外侧有浅色气泡露出) #如若是第一次使用本方，请预留一些牛奶以防过湿

步骤 5

出膜后将黄油以中、低速揉入面团

步骤 6

揉匀黄油后放入适当容器发酵，并覆上湿纱布或保鲜膜，室温(25度左右)发至2-2.5倍大 (此时的面团湿润但不是很粘手，表面富有光泽也能看到浅色的气孔)

步骤 7

发好的状态差不多就是这样

步骤 8

中速排气揉匀，均分为10等份 (每份约重83克)

步骤 9

将30克牛奶分次加入栗容，拌匀 并同将调好的栗容均分为10份 (每份约重33克)

步骤 10

取一份面团，以对折的形式揉匀

步骤 11

擀平

步骤 12

放入栗容，收口，并以切的方式将口收紧(如图右上)

步骤 13

口收好如图，放在烤盘上

步骤 14

烤箱底部放一盆开水增加湿度，38度二发至2倍大

步骤 15

蛋黄打散，刷于发好的面团表面，可以故意留一些纹路，这样成品会更像栗子

步骤 16

剪刀在中心剪四刀，剪时轻轻上提，做出栗子的穗状尖尖

步骤 17

烤箱180度预热， 预热好，将面团放于中下层180度6分钟转160度9分钟，差不多上色即可

咖啡红糖栗子包的小贴士

#做好的栗子包若不当天食用，请在放凉后立即装袋冻，以后要吃解冻至室温，再用微波炉或烤箱加热一下

菜谱创建时间：2018-11-12 10:13:01