堂妈小厨——红枣豆包

作者： 堂妈小厨

这个红枣豆包是堂妈家祖辈传下来的老做法，奶奶每到过年就会做一些送给亲朋好友，奶奶会专门把两个豆包挨到锅边，出锅的时候那两个豆包边上有一层厚厚的金黄脆皮，我欢喜的捧着豆包边吹边吃，奶奶笑呵呵的看着我，如今她不在了，但这味道永远存在我的记忆里。 花豇豆的豆包香而不腻，当然也可以用红小豆。发面，都快把你们愁死了吧？很多人问堂妈为什么自己的包子为什么入锅的时候还好好的，出锅就皱巴的一塌糊涂了，这就是没有二次醒发好的原因，只要醒的时间足够，那绝对是一锅白胖子！

用料

• 材料：花豇豆500克，165克红枣，135克绵白糖，这个比例刚刚好。 面粉500g，酵母5—8克（根据温度），温水250g

堂妈小厨——红枣豆包的做法步骤

步骤 1

发面的方法： 1.酵母要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可。 2.酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！ 3.你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。 4.将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔。

步骤 2

发酵好的面团呈现出来的状态

步骤 3

面团里面充满空气

步骤 4

漂亮的纹理

步骤 5

红枣清洗干净

步骤 6

处理红枣，红枣洗净，用剪刀剪成两半去除枣核，千万别偷懒，枣核容易嗝着牙齿哦！

步骤 7

红枣不要切的太碎

步骤 8

豆馅的做法： 1.花豇豆要一把一把的仔细筛选，碰到发育不良的就挑出来，这点很重要。 2.花豇豆放在盆中洗净，多放一些水，空心的豇豆就会漂浮起来，用漏网捞出，然后再冲洗，再捞出。花豇豆加温水浸泡一个小时。

步骤 9

4.花豇豆加适量的水，大火煮开，中火焖煮

步骤 10

绝对不要用高压锅哦，容易使豆子都烂糊糊的很难吃。煮到什么程度呢？就是豆子用手指一抿就开沙了。

步骤 11

5.煮豆子的水收的差不多了，豆子千万不能太干，这个时候把红枣埋进豆子里，小火焖煮十分钟，这个时候千万别离开，一旦锅子糊了就有股很难闻的味道，一锅豆子也就完蛋了。水呢不用收的太干，因为豆子一冷也就凝固到一起了。

步骤 12

把白糖加进豆子里面，用大勺子在豆子里抿啊抿

步骤 13

堂妈喜欢一半豆子一半豆沙的那种豆包，可以根据自己的喜好来控制。

步骤 14

湿润的豆子和红枣，不会担心水份太多？不会的，等豆子凉透水分就被吸干了

步骤 15

把豆子彻底放凉，估计要三四个小时，握成一个个的小团子。为啥呢？因为包豆包如果现团豆馅，那包好的豆包就会脏得一塌糊涂了。

步骤 16

揉面的过程我没拍，但原则告诉大家，揉面，很重要很重要，揉得越好表面越光滑，蒸出来的豆包就越白胖越漂亮。

步骤 17

揉好的面团分成一个一个的剂子，然后擀成面皮，包上豆馅

步骤 18

慢慢朝手心收口，最后封口。

步骤 19

收口一定要紧

步骤 20

包好的豆包

步骤 21

包好的豆包放在盖垫上

步骤 22

做好的豆包用棉布覆盖，醒发。重要的醒面，包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。

步骤 23

醒发的时间要看室内的温度，醒发好的豆包胖一圈，用手拍起来蓬蓬响。

步骤 24

蒸锅加足够的水，开火上汽后，蒸屉里铺一张湿的棉垫布，放进豆包，豆包之间的距离要控制好，别都挨在一起。

步骤 25

上汽蒸20分钟即可，别急着开锅啊，等三分钟再打开。

步骤 26

红枣豆包就做好了

步骤 27

一口难忘的美味红枣豆包，大家一定试试看啊！

步骤 28

重要的二次发酵，大家一定别忘记喽！

菜谱创建时间：2018-11-12 04:28:39