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柚皮糖(不捞水)的做法

柚皮糖(不捞水)

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作者: 喵喵卢
喵喵卢
一直想做柚皮糖,倒过一次泡的柚皮之后我在思考自己的办法,怎样既能保留柚子皮的功能性作用,又可以不麻烦就吃到好吃的柚皮糖。直到我思考柚子品种问题,直到我实验到亲戚家自己种的马家柚,这是一款肉嫩多汁,口味特别清新冷冽的柚子,可利用的表皮层很厚,白囊很好去,皮可以直接生啃吃得下,两只柚子的皮糖做柚皮糖从开始到收工两个半小时搞定。 过程不复杂,不要嫌长,我拍了每个阶段的照片以供参考,方便制作过程中帮助判断。

用料

柚皮糖(不捞水)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

介绍一下这款马家柚,我取了昵称叫小仙柚。口味特别清甜泠冽如泉。农家有机种植,不施肥不打药,放心吃皮。表皮上看就知道是树上熟,不是催熟的哦!那些催熟的黄皮柚子我也不敢吃皮。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里面的肉肉是这样哒,水分爆多,满到尖上,颜色也很仙有木有!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回归正题,拿刷子刷干净表皮,然后正常剥柚子的过程。白囊很好去的,两头摁住在表皮边上划开,摁住皮把两边划开,中间再来一刀,白囊就去掉啦,有一点残留也没事,稍微带一点口感更好。小心划到手。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个柚子皮精油多,质地松散,吸糖效果很好,星空即视感。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一层皮厚度可以,重点是这个皮不怎么有苦味,我生啃了试过,可以生啃。有厚度才能吸饱糖,太薄皮的柚子皮质地会更紧密,吸糖没有那么好。吃起来口感上也差一些。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三角形是最稳定的形状,煮软后不容易变形,当然切条也是可以,但是容易变形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白囊可以炒着吃的,也不怎么有苦味。柚子全身都是宝。废话说完下面开始做柚皮糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用不粘锅烧一点冰糖水,糖可以一边煮一边补充,不建议一次性加太多,浓度太高不容易煮进皮里。水不用太多,主要是为了化开糖,保证柚子皮都可以煮透就可以了。 全程用筷子搅拌,你要是用铲子也是可以的,最后粘一铲子糖慢慢舔😆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这里不需要捞水这个过程,一是皮不怎苦,二是捞水把柚子皮的功能性物质去掉了,即使做出来好吃在价值上也打了折扣,稍微带着苦味也是柚皮糖特色。从这张图片就看得出来稍微有些白囊吸糖水效果好。饱满的感觉,很剔透。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到一半我就忍不住夹起来吃啦,很有口感,有些嚼劲,感觉坐在旁边可以一直吃。再配几串烧烤就更棒了🤔

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程用小火慢慢煮,煮到锅里糖汁粘稠,多余的冰糖就可以取出来啦,到了饱和状态就不用再加糖了,这个时候更要注意翻动不要粘住,糖稠了就容易烧焦。慢慢的会起泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到皮开始有些泛白😀锅边上开始起白霜的时候就要特别注意了,基本上这个时候就可以根据实际情况把火关掉啦,不要怕还有糖汁。继续不停拿筷子翻动。随着温度下降,糖霜慢慢的就会出来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,继续搅动,柚子皮本身的温度和锅的余热发挥作用,慢慢感觉就出来了。一点点的在起霜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候看柚子皮还是湿的,不怕,继续翻动。不用担心又去开火加热什么的。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖霜就是这样翻出来的,温度低了,达到了饱和状态自然会结霜,这样做出来比撒白糖的保存时间更久,口感也更好,内部的糖也会慢慢在温度作用下变干。我大半夜做的柚皮糖,搅拌完毕就扔在锅里面不管啦。整个过程从洗柚子开始两个半小时。已经不算费事了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到了第二天早上去看,凉透了感觉更好了,一块块都是干爽的。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瞧一瞧,形状保持的很好,对着灯透光很好看,尝一尝很有嚼劲,入口微苦,越吃越清甜,然后就停不下来了。我麻麻就是这样😋

菜谱创建时间:2018-11-11 20:44:29
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