UKOEO高比克风炉制作蛋黄圆小饼干

作者： 玉儿zhaoyuhua

用料

• 低筋面粉 430克
• 带壳鸡蛋 600克
• 糖 240克

UKOEO高比克风炉制作蛋黄圆小饼干的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛，鸡蛋，白糖称量好。

步骤 2

鸡蛋打到无水无油的盆里。

步骤 3

分离出蛋黄，小心不要把蛋黄混在蛋白里面影响打发。

步骤 4

蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁，开始中速打发，打到鱼眼泡第一次加糖。

步骤 5

蛋白变细腻了第二次加糖。

步骤 6

出现纹路了第三次加糖，同时加二十克玉米淀粉，加玉米淀粉的作用是使蛋白糊更稳定。

步骤 7

蛋白打发的时候把溅到边缘的蛋白和白糖往里面刮。

步骤 8

蛋白打发到硬性发泡，打发好的蛋白是细腻有光泽的。

步骤 9

蛋白分三次和蛋黄翻拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免消泡。

步骤 10

翻拌好的蛋糊。

步骤 11

分次把低筋面粉筛到蛋糊里面翻拌均匀。

步骤 12

翻拌好的面糊。

步骤 13

装到裱花袋里面。

步骤 14

挤成直径约2厘米大小。这个量刚好可以挤五盘，每盘面糊238克左右。

步骤 15

125度60分钟就好啦。凉透了装到袋子里面密封保存以免受潮。

菜谱创建时间：2018-11-11 20:17:10