她爹的 黄山笋尖炖五花肉

作者： 不笑不道

去过黄山的朋友，一定都知道'黄山笋尖'是种非常美味的地方食材，肉质厚实，气味醇香，口感软中有脆！ 我选用了黄山的笋干，这是非常有代表性的，特别适合搭配脂肪含量丰富的猪肉烹制美食！ 五花肉选的是无公害放心肉！

用料

• 五花肉 700克
• 黄山笋尖（干） 适量
• 姜 1大块
• 葱 3段
• 蒜 5瓣
• 八角 1个
• 花椒 适量
• 香叶 3片
• 冰糖 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 适量
• 盐 适量

她爹的 黄山笋尖炖五花肉的做法步骤

步骤 1

用清水泡发笋干，泡发时间要在24小时以上，使笋干充分泡软，中途许换几次水。 这是泡了48小时的笋尖，然后改刀切成寸片。

步骤 2

五花肉洗净，切成寸块。

步骤 3

准备好所需佐料。

步骤 4

起锅先放大料，放油烧热后放入花椒、香叶、葱、姜、蒜，炒出香气！

步骤 5

放入五花肉，煸炒，使肉色变白肉质收紧，将肉的部分油汁炒出后，盛出备用。

步骤 6

从新起锅放油，放入冰糖，中小火使冰糖化开。

步骤 7

一定要把冰糖熬到起泡发橘色为止，切记，这是所有炒糖色的关键，关键，关键！重要的事情说三遍！

步骤 8

快速放入刚才煸炒好的肉及佐料，溢出的汤汁不能放进来，然后改大火翻炒使肉上色。 之后依次加入料酒，生抽。 加老抽要适颜色而定。

步骤 9

放入发好的笋尖，继续翻炒！

步骤 10

加入适量的开水，也可用之前泡笋干的水，但要确保过滤掉杂质。 水以没过肉为宜，大火烧开后加盖改小火慢炖。 时间是40分钟以上，要观察汤汁的情况。

步骤 11

出锅前加入适量的盐，改中火收汁，单汤汁不要收得太干。

她爹的 黄山笋尖炖五花肉的小贴士

糖色是个关键，生抽、老抽是达不到这个效果的。 笋尖要买肉质厚实，干净的。 最好泡发用的水给用上，这样味道才够足！

菜谱创建时间：2018-11-11 18:25:53