有史以来最完美的戚风

作者： 遇淑麻麻的下午茶

戚风真的是最简单也是最难的基础蛋糕了，希望这篇食谱能帮到各位新手，这是8寸的配方，6寸除以2

用料

• 蛋白 170克
• 蛋黄 90克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80～90克（原配方100克）
• 玉米淀粉 10克

有史以来最完美的戚风的做法步骤

步骤 1

先将蛋白和蛋黄分离，我是用鸡蛋壳分离的，新手可以借助分蛋器辅助

步骤 2

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，我们先放在一旁备用

步骤 3

接下来我们打发蛋白，准备好细砂糖，我们用电动打蛋器，我是海氏的打蛋器，一共有5档，先1档低速开始打，把一块块的蛋白打散，打散后转5档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖钩，这个时候就可以开始加糖了

步骤 4

糖分3次加入，加入第一次糖，继续高速打发，等再细腻一点，打蛋器提起来是小尖钩，加入第二次糖，高速打发至有阻力，你会发现蛋白霜越来越细腻了，最后将糖和玉米淀粉加进去，转中速搅打，把边缘不均匀的蛋白霜用刮刀刮进去，转低速转几圈，直到提起来的蛋白霜是较直的钩钩为止

步骤 5

蛋白霜稳不稳定，我们让它静置2～3分钟，这时我们可以来打发蛋黄糊了，烤箱150度预热，把低筋面粉过筛加进去，用手动打蛋器画圈做乳化作业，直到面糊产生粘性，乳化作业就做好了，不可搅拌过度

步骤 6

这时，我们用一把干净的手动打蛋器来检查下我们的蛋白霜，勺起一勺看看状态，里外是否均匀，不均匀可以用打蛋器搅打几圈让它恢复到之前的状态，然后取一部分与蛋黄糊翻拌均匀，然后蛋白霜在搅打几圈，蛋黄糊再倒回到蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 7

最后倒入模具里，稍微震个一两下就好啦

步骤 8

放入烤箱中下层，150度，45分钟

步骤 9

拿出来摔一下，立即倒扣，直至凉透脱模

菜谱创建时间：2018-11-11 16:56:07