麻薯蛋黄酥

作者： 魚_児

经常做，但是老忘记用量，记录下来提醒自己😏

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 90克
• 糖 55克
• 水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 麻薯
• 水磨糯米粉 140克
• 栗粉 40克
• 糖 60克
• 牛奶 240克
• 黄油 60克
• 馅
• 豆沙 适量
• 蛋黄 30个
• 纯蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮中的所有材料放入搅拌桶中，我用的厨师机30分钟出手套膜，用保鲜袋密封装好，醒发30分钟

步骤 2

油酥材料混合揉匀成团，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 3

麻薯材料（除黄油外）搅拌均匀光滑，盖保鲜膜上锅蒸熟（大概15分钟），冷却之后加入黄油揉至吸收，分成30份，盖保鲜膜。

步骤 4

新鲜咸鸭蛋喷白酒，入烤箱180度5分钟

步骤 5

油皮和油酥醒发好之后，分成30份。

步骤 6

油皮压成扁圆，包住油酥，收口（收口朝下），盖上保鲜膜，静置松弛15分钟

步骤 7

把豆沙分成30份，盖保鲜膜

步骤 8

取一个油皮从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从上往下卷起来，全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 9

用豆沙包住蛋黄，在用麻薯包住豆沙（可随意，想怎么包就怎么包）包好后盖保鲜膜，防止干皮

步骤 10

把醒发好的卷压扁再擀一次，卷起来，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 11

取一个卷，把两头折向中间，压扁擀成圆形，包住一份麻薯馅豆沙蛋黄馅，慢慢收口，粘紧，收口向下，放入烤盘，盖保鲜膜。

步骤 12

预热烤箱170度，涮蛋黄液（不要蛋白），撒黑芝麻

步骤 13

放入烤箱中层，160度，30分钟，搞定

菜谱创建时间：2018-11-11 16:37:49