腌制虾仁：虾仁放盐，用手抓匀，放置5分钟后清水抓洗三遍（这个方法可以去除虾仁表面多余的黏液，三遍抓洗完，会发现虾仁变得白白净净）。用手捏干虾仁水份，有条件的可以用厨房餐巾纸吸干。虾仁内加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清（记住一定是少许蛋清，量以抓匀后没有多余蛋清为宜）。抓匀，腌制1小时以上，备用。

步骤 2

豆腐切小块，冷水起锅，下入豆腐。水中下少许盐。待水开后续煮1分钟。捞出放入冷水备用。

步骤 3

小豌豆和胡萝卜（切小粒）放入煮豆腐的开水中汆烫2分钟，捞出备用。葱白和葱绿切末，分开放。蒜姜切末，备用。

步骤 4

锅烧热，热锅冷油，下入腌制好的虾仁。煸炒至断生变色捞出备用。另起油锅，下入葱白姜蒜末爆香，转小火，下一勺海鲜酱继续煸炒出色，烹入料酒炝锅。下入豆腐，加入少许水。炖煮至水开下入煸炒好的虾仁，继续大火煮。加入豌豆和胡萝卜粒，待水份基本收干，下少许水淀粉勾芡。

步骤 5

出锅，点缀上葱花即可。

豆腐烩虾仁的小贴士

1.虾仁腌制很关键，水份一定要吸干，白胡椒粉能很好的去腥，加盐抓揉后搓洗能很好的去黏液，蛋清要少量，刚刚好包裹虾仁即可； 2.选什么豆腐都可以，除了盐卤老豆腐。用绢豆腐的话，就很考验功力了。总之豆腐入菜，尽量少用锅铲去推，用划、掂锅的手法使菜入味； 3.我用的海鲜酱，所以颜色有些绛红。用蚝油或是生抽代替海鲜酱都是可以的。甚至不用任何酱，只用基础的盐、鸡精、白糖调味也可。

菜谱创建时间：2018-11-11 16:37:43

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