天然酵种发芽黑麦谷粒包

作者： 落落落落

草稿来的

用料

• #发芽麦粒
• 黑麦
• 水
• #酵头
• 天然酵种 10g
• 高筋粉 30g
• 黑麦粉 5g
• 水 35g
• #主面团
• 高筋粉 250g
• 黑麦粉 50g
• 盐 6g
• 水 240g
• 酵头 60g

天然酵种发芽黑麦谷粒包的做法步骤

步骤 1

黑麦加水浸泡，12小时换一次水，直到它开始发芽就可以使用。

步骤 2

混合酵头材料，室温发酵8-12小时后使用。

步骤 3

混合主面团所有材料，折叠三次，发酵到1.5倍大。 谷粒在第二次折叠的时候加入。

步骤 4

整形后发酵半小时放冰箱过夜（13-18小时），拿出来的时候可以观察下到位了没，没到就室温再发酵下。

步骤 5

烤40min

菜谱创建时间：2018-11-10 18:09:11