煎牛排

作者： Makarovsky

综合了狗蛋和邓有奎的制作方法，以及网上搜罗的熟度公式，是一篇贴近家庭厨房环境的牛排煎制方法 全新思路： 【如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排｜无需烤箱/水浴【解构家常菜】-哔哩哔哩】 https://b23.tv/0wgsYji 参考本站菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/104361302/

用料

• 牛排 1块
• 现磨盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 黄油 适量（非必要）
• 百里香 适量（非必要）
• 大蒜 1头对半切开（非必要）
• 炒菜油or牛油 少许（非必要）

煎牛排的做法步骤

步骤 1

腌制： 越厚的牛排，越需要提前从冷藏室里取出。 越薄的牛排，煎之前再从冷藏室里取出也可以。 提前24小时从冷冻放到冷藏，2小时前取出，（5分钟前）擦干表面水分，撒盐、黑胡椒 （盐和吸干表面水分目的是快速产生美拉德反应）

步骤 2

预热： 放油or切一点牛脂肪 （也可以不放，看脂肪情况），条纹铁锅或平底锅大火预热2-3分钟到冒烟 同时：把盘子放入微波炉，转2分30秒

步骤 3

煎制 三分熟： 先封边，再由内向外放入牛排： 1.5cm厚50s/面， 1.8-2cm厚60-80s/面， 2-2.5cm厚75-90s/面 五分熟： 2.5-4cm厚/一面65-75秒，翻3次面 （或者翻一次面完成美拉德反应后调小火，然后经常翻面15s左右） 翻面后可再加黑胡椒

步骤 4

淋汁： 翻面后按顺序放入1头大蒜（不需要剥皮，切开或直接压扁）、百里香、黄油，把黄油汁水反复霖在牛排上 （若是条纹锅则不太方便反复淋汁水，另调酱汁也可以，一小勺红酒，或者一小块黄油）

步骤 5

西冷： 西冷的话立起来煎一下边

步骤 6

静置： 取出牛排静置在盘子上，5-10分钟 （冬天可以放入微波炉，光波保持一个较小的温度，光波5分钟；也可以切开前可以再入锅煎一下，两面各10-20秒。） 牛排越厚，rest时间越长

步骤 7

装盘： 逆刀斜切，装盘 撒盐（也可以和黑胡椒一起在第2步就撒好，看心情的）

步骤 8

加热： 肉冷了可以再入锅小火煎30秒，会提高一个级别熟度，但肉回温会变香。

煎牛排的小贴士

​​① 如果牛排厚度大于1公分小于2公分（这是廉价牛排厚度），则无需进烤箱，遵循以下标准 以下是中大火铸铁锅的时间 3分熟，双面共计煎2分钟 5分熟，煎3分钟 7分熟，煎4分钟 全熟，煎5分钟 ② 如果牛排厚度大于3公分小于5公分（这是好牛排的厚度，更厚的本文不考虑），则必须用煎锅+烤箱 煎锅3分钟转220度烤箱（也可以转微波炉，时间30s，几分熟不知） 3分熟，烤3分钟 5分熟，烤5分钟 7分熟，烤7分钟 全熟，烤10分钟 ③ 如果是2-3公分之间的牛排，把烤箱时间减半就好了，做牛排的熟度和牛肉本身部位没关系，无论是菲力、肉眼、西冷都是按这个时间，当然熟度和口感没关系 尽量减少冷冻的次数。 一般而言，解冻后的牛肉，真空包装，放在冰箱冷藏室内，2-3周是没有问题的，而且这个过程其实就是“湿式熟成”的过程。 铸铁锅不能用任何洗洁精清洗。用热水泡一下，然后用钢丝球刷干净就行了，用毛巾擦干，摸一层油保养。 牛排中心温度（结转热量越厚的牛排越慢） 3分：53，41 5分：57，45 7分：61，

菜谱创建时间：2018-11-10 17:46:49