今天心血来潮想写个谱子,并没有在做菜的时候全部拍下来,哪天再做的时候会补回来的,大家笑纳。五花肉洗干净沥干水分,切成大小一致的方丁备用。
锅内倒适量油,别太少,大火热锅放入姜片、蒜片、香叶、花椒、辣椒、葱段爆香,炒出香味,倒入五花肉,这里的五花肉水份尽量沥干,不然倒入油锅会炸裂到你无法想象,不过如果你想尝试下我在厨房像个猴子一样闪躲,你可以试试~
翻炒至五花肉泛白变色,这个时候可以稍微的多炒一会。差不多就可以把五花肉到出盘子。将锅洗净,放入一点油,加入黄冰糖,因为我的是经过碎处理的,差不多就是两勺的样子,这部就是老生常谈的炒糖色。一定要把控好温度,小火慢熬,冰糖溶化成浆状,颜色褐亮就可以把肉倒进去了,翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒充分翻炒均匀,加入开水,大火滚锅之后,加入0.5勺醋,转小火慢煮,加的水量足够,炖煮中间可以拿筷子,扎一下肉以及肉皮,看看是否糯烂,如果加水较少,在中间可以再加一次,熬制汤汁剩三分之一时倒入白萝卜丁。这时再放少许醋。
肉炖煮的软糯,汤汁慢慢变少的时候,倒入一勺腌渍的柠檬蜂蜜,翻炒均匀,这时一定要多翻滚搅动,不然很容易糊,汤汁收的差不多就可以出锅了。绝对满室飘香,好吃到炸裂,虽是浓油赤酱,倒入口辣甜,肥而不腻❤️,配米饭,配馒头绝了!
放萝卜真的很好吃,会中和你只吃肉的腻劲,而且萝卜汁水丰富,带着它独有的水汽,你绝对会爱上。 柠檬蜂蜜是家里常备的,放一勺,肉质细嫩,菜色也会更加亮堂。 醋也很重要,分两次加入,不仅可以去腥,也会让肉更加快速的炖烂。