超快手绿豆糕（留学党福音）

作者： 海鸟儿

买了去皮绿豆很久，一直都想做绿豆酥和绿豆糕，实在太想念国内的杨记了。然而一直买不齐材料，比如很多坡主说必不可少且不可替换的麦芽糖。 最近实在忍不住了，超级馋啊，想吃软软糯糯，还带着绿豆沙沙的感觉的绿豆糕，于是赶完期中paper就开始琢磨起来。 我这个方子不用泡豆子，也不用麦芽糖，做出来味道真的很棒。而且动手时间很短，除了蒸豆子的时间，动手的时间也就30分钟左右。

用料

• 无盐黄油一条 109克
• 去皮绿豆一袋 405g
• 玉米淀粉 25g
• All purpose flour（中筋粉） 25g
• 细砂糖 90g

超快手绿豆糕（留学党福音）的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆洗净滤水。蒸锅铺上纱布，倒入绿豆，蒸1.5小时左右（时间长短视情况决定），每蒸半小时时，往绿豆上均匀洒水，每次洒水后都要把豆子翻拌均匀。 我只蒸了1小时20分钟左右，因为我想要有颗粒的口感。如果你想要细腻，请加长时间哦，追求完全细腻，还可以过筛。

步骤 2

取出蒸好的绿豆，用勺子压成泥，然后加入糖，拌匀，盖上保鲜膜待用。

步骤 3

锅烧热，加入一条无盐黄油，我用的courtyards unsalted butter。

步骤 4

黄油全部融化以后加入绿豆泥，搅拌均匀后乘出，盖保鲜膜待用。

步骤 5

中小火加热，倒入玉米淀粉和面粉，炒至颜色微微发黄。

步骤 6

分次倒入绿豆泥，搅拌均匀，到图中这种成团但不干硬的状态，取出盖好保鲜膜，放凉。（‼️划重点：因为还想做绿豆酥，所以这里我只倒了300g左右的绿豆泥，请按比例调整啊！）

步骤 7

放到不烫手，温温热的状态，每一个分成30g，揉成团。

步骤 8

选自己喜欢的月饼模具，压成型就大功告成啦！！！

超快手绿豆糕（留学党福音）的小贴士

‼️在提示一遍：我因为还想做绿豆酥，所以这里我只倒了300g左右的绿豆泥，请按比例调整啊！ 比如你把所有的绿豆都做成绿豆糕，那面粉和淀粉各增加4g左右，根据面粉吸水性和豆子含水量不同，请根据自己的实际情况调整啊！！！ ‼️强烈建议加绿豆泥入面粉的那一步，先加一点绿豆泥搅拌均匀，再继续加，再搅拌均匀，直到出现我说的那种状态即可。 ‼️直接吃的口感就已经很好了，但我更喜欢冷藏后冰冰凉凉的感觉。

菜谱创建时间：2018-11-10 12:07:00