绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)

作者： Linlin爱食色

一直火爆的蛋糕终于做出来了，配方是参考了无数位大师的以后整理总结出的个人认为的最佳方子！ 绵密的蛋糕➕蜜红豆➕甜而不腻的卡士达酱内馅➕咸味的奶盖。不爱吃甜点的朋友都爱吃，连吃两大块[奸笑][奸笑][奸笑] 这个方子分成三部分。 戚风蛋糕➕卡士达奶油酱➕岩盐奶盖

用料

• A戚风蛋糕 6寸烟囱
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 80g
• 低筋面粉 100g
• 绿瘦子粉 2tsp
• 玉米油 50
• 水/牛奶 75g
• 香草精 1tsp
• 盐 1/4tsp
• 烤箱温度 155C/310F
• B卡士达奶油酱
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 40g
• 玉米淀粉 20g
• 绿瘦子粉 1tsp
• 牛奶 200ml
• 奶油 100ml
• C岩盐芝士奶盖
• 奶油奶酪 100g
• 炼奶 40g
• 牛奶 50g
• 奶油 200ml
• 岩盐 1/2tsp
• 蛋糕组合
• 戚风蛋糕 1个
• 蜜红豆 3-4TBSP
• 卡士达奶油酱 配方量
• 岩盐奶盖 配方量
• 表面装饰
• 糖分 若干
• 绿瘦子粉 若干
• 额外需要
• 裱花袋 2个
• 烟囱6寸戚风模具 1个

绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)的做法步骤

步骤 1

选择活底蛋糕模具，烟囱的最佳，若没有可以使用普通的然后掏空中间即可。(我这次用的是实底的方模具，大家如果有烟囱的话最佳！)

步骤 2

制作绿瘦子大麦草戚风蛋糕底。

步骤 3

为什么这次选择绿瘦子大麦草呢？1⃣️味道和抹茶粉一样，几乎没有差别，抹茶控不用担心。 2⃣️营养价值特别高，营养价值已经写的很清楚了。3⃣️颜色也是非常的鲜亮，完全不需要担心成品的颜值。4⃣️价格太实惠！比抹茶粉便宜好多好多的哦！200g的价格和50g抹茶差不多的啊！5⃣️除了拿来做甜品用，平时还可以泡水，与牛奶或酸奶混合来食用。

步骤 4

面粉中加入绿瘦子粉，过筛一次，拌匀。

步骤 5

鸡蛋最好室温，有助于打发。 蛋白蛋黄分离。放蛋白的盆子一定要干净，并且无油无水。

步骤 6

蛋黄中加入盐和少许白糖，5-10g白糖皆可，目的是帮助蛋黄打散。稍微打到微微发白就好。

步骤 7

蛋黄液中加入玉米油，搅拌混合均匀。

步骤 8

继续加入牛奶，搅拌混合均匀。

步骤 9

继续加入香草精。

步骤 10

面粉过筛第二次。(如果想要细腻的戚风，一定不要懒)分两次加入至溶液，搅拌混合均匀，应该会得到一个很细腻的溶液。若有结块，可以过筛一下最终的面粉糊。

步骤 11

打发蛋白前预热烤箱至155C/310F

步骤 12

处理打发蛋白。余下所有的白糖分成三次加入蛋白中。

步骤 13

第一次。蛋白有鱼眼型大泡泡。

步骤 14

第二次。泡泡已经变小开始细腻

步骤 15

第三次。蛋白已经很细腻，但还没有达到湿性发泡前。

步骤 16

蛋白打发到干性发泡时就好了。就是提起打蛋器有尖尖的硬硬的角。

步骤 17

打发的蛋白分三次混合。第一次，把1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。第一次的搅拌可以比较随意，目的是平均一下二者的密度。

步骤 18

第二次，1/3蛋白加入蛋黄糊中。要用翻拌的手法，避免消泡。

步骤 19

第三次，把余下的蛋白加入，依旧是翻拌，翻拌，翻拌的手法！

步骤 20

准备好的蛋糕糊放入模具。上下的方式震动模具2-3次，磕打出大气泡。

步骤 21

放入烤箱中下层，35-40分，直到蛋糕上升后又开始回缩，就可以拿出来了。

步骤 22

拿出来的蛋糕立即倒扣，大概2小时就凉透了。

步骤 23

B准备卡士达奶油酱。 等待蛋糕烤制的时候就可以开始准备了。

步骤 24

蛋黄中加入白糖，搅打至微微发白。后加入玉米淀粉拌匀。

步骤 25

牛奶放进小锅中，中小火加热。同时筛入绿瘦子粉。搅拌至绿瘦子粉融化。

步骤 26

牛奶加热至锅边开始冒泡泡就可以离火了。

步骤 27

热牛奶缓慢的倒入鸡蛋糊中，并不停的搅拌鸡蛋糊。

步骤 28

混合好的鸡蛋糊倒回锅中，中小火加热。

步骤 29

这时一定要不停的搅拌以防之结块或糊锅。

步骤 30

一直搅拌到溶液开始变粘稠，锅底开始形成薄膜，若停止搅拌时看到面糊冒出很大的泡泡。

步骤 31

迅速把卡士达酱移出到碗里，用保鲜膜贴附着酱盖上。这样可以防止酱形成硬皮。

步骤 32

另一个判断卡士达酱是否煮好，可以看有没有锅底形成一层薄薄的皮

步骤 33

卡士达酱放入冰箱冷藏。(还未最终完成)

步骤 34

C岩盐芝士奶盖

步骤 35

烧一锅开水。水开后离火

步骤 36

将奶油奶酪放入一个耐热的玻璃碗中，然后放在锅上。用热水的蒸汽将奶油奶酪融化。

步骤 37

融化好的奶油奶酪中加入炼奶，盐，搅匀。然后加入牛奶。

步骤 38

奶油打发至半流动状。

步骤 39

奶油奶酪糊与奶油糊搅拌均匀即可。会形成一个半流动状的糊，提起打蛋棒，滴落的奶糊落回去会缓慢的消失。岩盐芝士奶盖就做好了

步骤 40

还需要完成卡士达奶油酱。奶油打发至干性。

步骤 41

冰箱中取出卡士达酱，搅拌一下，让酱更加柔顺。

步骤 42

将奶油和卡士达酱混合均匀即可。

步骤 43

大概1.5-2小时左右蛋糕就放凉了。脱模倒扣在一个盘子中等待最后的组装。(如何正确脱模会单独出一个菜谱来分享)

步骤 44

在中间的位置底部先放入蜜红豆。(若没有烟囱，可以用实心模具，掏空中间也可)

步骤 45

将卡士达奶油酱放入裱花袋中。将中空的地方填满，然后拿刮刀抹平整。

步骤 46

奶盖装入裱花袋中。均匀的，厚厚的挤在蛋糕的表面。到了蛋糕的边上可以稍稍在某些地方多挤一些营造滴落的效果。 若喜欢崩塌的效果可以在外围围上一圈透明的蛋糕围边，吃之前提起，就营造了雪崩的效果。

步骤 47

表面撒上一层糖粉，糖分上层撒上绿瘦子粉

步骤 48

可以泡茶开始享用了！

绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)的小贴士

1. 配方的比例已经是经过一再的斟酌于调整，不建议自行调整。 2.若没有太多时间，可以前一天烤出蛋糕，拿保鲜膜包好，第二天做好卡士达酱和奶盖再来组装 3.不喜欢吃甜品的人都不觉得甜腻，所以完全不用担心配方会过甜。 4. 卡士达酱和奶盖的保鲜时间为2-3天

菜谱创建时间：2018-11-10 10:00:58