碎碎念版 蜜汁肉脯

作者： 宠猫猫

作为一个喜甜、喜肉的吃货，肉脯一直是我爱吃的，看了好多厨友的方子，揣摩了一下，自己也动手试过以后，将我制作的配方和方法分享给大家，一起动手做起来吧！

用料

• 猪肉馅 750g
• 细砂糖 60g
• 料酒 15g
• 蚝油 30g
• 味精 4g
• 盐 8g
• 胡椒粉 2g
• 生抽 8g
• 老抽 8g
• 红曲粉 2g
• 蜂蜜 30g
• 水 15g
• 熟芝麻 15g

碎碎念版 蜜汁肉脯的做法步骤

步骤 1

准备好猪肉馅，看个人喜好，喜欢吃瘦一点的可以选里脊肉，我一般用肥瘦比3:7的肉馅。

步骤 2

按照配方的量，加入各种配料，让它们一起开始愉快的旅途……

步骤 3

关于配料说一说：胡椒粉我喜欢，黑、白胡椒各一半也就是各1g，白胡椒是老胡椒，黑胡椒是年轻的胡椒，它们风味不一样，黑胡椒颗粒大一点，吃肉脯的时候偶尔吃1、2颗胡椒颗粒也是惊喜。

步骤 4

带上手套（我个人喜欢用手，不喜欢用工具，因为触感好把控）开始把肉馅拌匀，从底部翻上来拌一下，抓一下，继续循环，至完全混匀，有结块的配料（糖、盐、粉）一定要捏碎，切记要混匀、要混匀、要混匀！！！重要的事情说3遍。

步骤 5

混匀以后就是这样的湿度和颜色，大家感受一下，有没有觉得美味在向你招手呀～^_^ 然后盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制2-4小时。

步骤 6

冷藏好的肉拿出来，再拌匀一下。

步骤 7

将肉馅按每份175g，分装进25cm*35cm的食品保鲜袋里面，这个方子可以分5份。当然也可以用油纸来擀，但是算起来保鲜袋成本更低，更方便操作。不过油纸的好处是不用冷冻，擀好直接就可以开烤了！

步骤 8

擀好以后的肉脯片就是这样的，擀成刚好能放进28cm烤盘的大小。

步骤 9

擀超出的部分，就用刮片推回去，再擀成厚薄一致的肉片。

步骤 10

然后把擀好的肉片放进冰箱冷冻1小时！

步骤 11

看看这迷人的透光度，饱满的色泽，想想都感觉好幸福！

步骤 12

肉脯片冻硬以后，剪掉保鲜袋，放入烤盘中，烤箱180度中层烤15分钟（烤箱180度提前10分钟，预热好）。

步骤 13

30g蜂蜜➕15g温水，化开，备用。

步骤 14

15分钟烤好以后，取出，双面刷上蜂蜜水，蜂蜜水能增加肉脯的风味和光泽度，我建议一定要刷。刷好以后，再放入烤箱180度烤10分钟。

步骤 15

刷蜂蜜水烤好以后，晾凉，剪成条状，洒上熟芝麻，完成！

步骤 16

750g肉馅除去剪掉的边角，刚好出这个750mh的饭盒一盒，出品率不高，所以外边便宜的肉脯慎重购买！

碎碎念版 蜜汁肉脯的小贴士

不喜欢味精的可以不加，没有红曲粉的也可以不加。如果没有蚝油，可以按2:1的比例换成酱油和糖。如果嫌老抽生抽分开麻烦，就全部换成同等量的酱油。因为是晚上做的，家里又是暖光灯，大家将就看看吧，不要吐槽我，谢谢！

菜谱创建时间：2018-11-10 02:03:20