饭团馒头

作者： Chenmn

一发馒头，松软有弹性

用料

• 中筋面粉 150克
• 纯牛奶 80克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 3克
• 酵母 1.5克
• 竹炭粉 适量
• 菠菜粉 适量
• 红曲粉 适量
• 黑 粉烘焙色素笔 各一支

饭团馒头的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

牛奶、糖、玉米油放进碗里搅拌均匀，酵母撒在牛奶表面（糖和酵母不要直接接触）

步骤 3

混合成团，如果有面条机这步可以用机器来排气，用面条机反复压，面皮很快就会光滑，没有机器的手揉吧

步骤 4

压面这个步骤忘记拍照，用之前黑米馒头的照片

步骤 5

压好面再用手揉成团，切开看横切面，没有气孔非常光洁，这样就可以了

步骤 6

揉成团的视频，一边折一边按压，另一只手拿着手机拍，不太好揉

步骤 7

现在分割面团，分成7个30个面团，剩余一个面团等会用来调色用

步骤 8

取一个面团，搓成长条，折叠过来 再搓长，重复这个步骤3次

步骤 9

这时面团呈现紧致亮白的状态，这样做出来的馒头表面才会光滑

步骤 10

取一个面团按扁

步骤 11

用刮刀辅助，压成三角形△ 压好的7个面团盖好保鲜膜，防止风干

步骤 12

剩余一个面团分2个5克小面团出来，一会做绿色和粉色蝴蝶结。剩下的面团加竹炭粉，太干可以加一点点牛奶，用搓长 折叠的方法，颜色很快就会揉匀

步骤 13

揪一块黑色面团出来，擀面杖擀薄，用刮刀切掉四周不规整的面皮，切成长方形，一会贴在三角形面团的肚子上

步骤 14

白色面团表面涂一点点牛奶，黑色面皮贴上去

步骤 15

这时候调绿色蝴蝶结面团，取适量菠菜粉（蝴蝶结的颜色可以用任何果蔬粉），绿色面团同样用搓长 折叠方法揉匀

步骤 16

取一点绿色面团，大概黑豆大小吧，蝴蝶结别做太大 不可爱，揉圆后用剪刀中间剪一刀

步骤 17

剩下一个5克面团，加入一点点红曲粉揉成粉红色，我这个红曲粉加多了，颜色不粉，颜色均匀后取一点面团，揉圆 用刮刀中间压出一道线

步骤 18

开始贴蝴蝶结，面团头上涂一点点牛奶，做好的蝴蝶结贴在对应的位置上，贴的时候稍微按一下，保证蝴蝶结不会掉下来

步骤 19

做好的馒头放进蒸笼里，摆放的时候记得留些空间，别放的太拥挤。锅里水烧开至45度，水是温热不烫手的状态，蒸笼放锅上进行发酵，也可以用烤箱发酵模式进行发酵

步骤 20

我发酵了大概一个小时，发酵好的状态不是看时间，要看实际情况判断，发好的馒头体积是原来的1.5倍大，轻压一下馒头会回弹，表示发酵完成

步骤 21

这时候开中火，直接用温水开始蒸，全程蒸18分钟，蒸好关火，闷5分钟再开盖 晾凉的馒头用烘焙色素笔（也可以用融化的巧克力），画上眼睛、嘴巴和腮红

步骤 22

成功的馒头就算不夹馅也好吃，松软香甜 当天吃不完的馒头用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻可以保存一个月，要吃的时候拿出来蒸热就行

步骤 23

特别松软有弹性

菜谱创建时间：2018-11-09 22:06:21