蕨菜干炒肉

作者： cici029

家乡山上采来的，纯野生！以前年年都吃得着，新鲜的、干制的！自己还上山采过，卖过零用钱！😁好想念！

用料

• 蕨菜 1把（松松一抓）
• 牛上脑🥩 200克
• 大葱 半根
• 老姜 2片
• 生抽 2勺
• 盐 3克
• 五香粉或十三香 适量
• 干辣椒🌶️ 2根
• 八角 1颗

蕨菜干炒肉的做法步骤

步骤 1

干蕨菜泡发，网上有很多方法去涩，我没试过，下面说一下我的办法。 干蕨菜用开水烫，水过蕨菜泡到水温凉，用手搅动清洗倒掉，用冷水冲洗干净。再倒热水泡到第二天，约24小时。

步骤 2

炒制前捞出蕨菜，切成寸长段备用。

步骤 3

牛上脑切片，加姜片、八角炒半熟，加葱花、干辣椒翻炒出葱香味加蕨菜。翻炒两分钟加五香粉、生抽，继续翻炒两分钟。水不够加水过菜大火烧开，加少许盐盖盖，中小火焖15分钟，调味出锅。

蕨菜干炒肉的小贴士

1、泡发后会有一点酸涩味，很淡，个人喜欢这个特色风味。不喜欢的可以考虑网上流传的方法。 2、用牛上脑是因为油脂丰富，适合蕨菜干，也可以用其他部位加点牛油。猪五花肉、排骨都很好，因为个人少吃猪肉，所以多选牛肉。

菜谱创建时间：2018-11-09 19:06:16