洋芋搅团

作者： 帕尼迪蜜食记

洋芋搅团属于甘肃的当地特色美食，当地人几乎每天早上都要吃这个，之前就一直想做，前几天正好看到《风味人间》也在介绍洋芋搅团，于是一鼓作气买好食材就开始动手。这道菜的特点就在于通过用力捶打而改变洋芋的内部结构从而使口感发生奇妙的变化。总的来说它的做法比较简单，但是有很多需要注意的细节，具体的我会写在小贴士里面。请一定先看小贴士再做菜！！！

用料

• 洋芋 3个
• 水 少许
• 酸菜 一小碗
• 辣椒面 一小碗
• 大蒜 两瓣
• 花椒粉 一小撮
• 葱 2-3根
• 香菜 3-4根
• 折耳根 3-4根

洋芋搅团的做法步骤

步骤 1

1、准备几个洋芋，洗净、削皮。

步骤 2

2、洋芋切块、加水，电磁炉火力先开到1000W，待水沸以后煮个2-3分钟就将火力调制800W继续煮，直至洋芋煮熟可以用筷子轻松插进去为止。

步骤 3

3、将煮熟的土豆放到石窝里然后疯狂捶打，直到可以拉丝为止。

步骤 4

4、将切好的酸菜放进锅里用油稍微炒一下然后加少许水熬煮直到闻到浓郁的酸菜的味道就可以了。

步骤 5

5、把辣椒面、大蒜、花椒粉以及小葱放到一起，然后用烧到七成热的热油淋在上面备用。接着香菜和折耳根切碎也放置一旁。

步骤 6

6、所有调料准备好后就可以根据自己的喜好往洋芋搅团里面添加自己喜欢吃的调料啦！

步骤 7

7、好了，不多说了开动吧！！！

洋芋搅团的小贴士

1、洋芋一定要选用淀粉含量高的品种，这样更有利于成功拉丝（这里比较推荐甘肃武都的洋芋）。 2、煮洋芋的时候，水只需要加至洋芋的三分之二处就可以了，切勿加太多水。如果没有电磁炉的朋友就先用中火，接着换中小火来煮。 3、在捶打洋芋的时候切忌不能加任何液体，刚开始捶打的时候会觉得很干很不好使劲，但是只要坚持下去，你就会亲眼目睹神奇的变化（会很爽的哦）！ 4、酸菜是洋芋搅团的灵魂，没有酸菜的搅团算不上正宗的搅团，所以酸菜无论如何是要放的。 5、香菜和折耳根不是必须的。不喜欢的可以不放，由于本人超爱这两样的所以一般都会放很多很多。 6、捶打洋芋的时候如果觉得不好操作可以将洋芋放在大一点的容器里面捶打，这样比较容易拉丝一点。 好啦，以上就是所有需要注意的地方，只要认真看了小贴士的朋友，我相信一定可以成功做出洋芋搅团。悄悄在说一句，真的超好吃哦！！！

菜谱创建时间：2018-11-08 23:20:49