排骨剁小块儿,焯水,可以多焯会儿捞出放进砂锅里,放适量葱段,姜片,花椒,大料,以普通吃饭用的勺子为单位,3老抽6生抽1醋1冰糖0.5蚝油0.5郫县豆瓣酱1黄豆酱,盐适量,最后放盐,2个小辣椒,水没过排骨,加热水,大火开锅,小小火炖一个小时以上,脱骨软烂大火收一下就好了,高压锅的话时间要减少,一般有40分钟以上也绝对软烂了,自然冷却排气很重要!
豆瓣酱,郫县豆瓣酱,蚝油,都是放一点点就可以了,盐最后放,怕咸了,所以最后放,少放,不够味再适量加盐,砂锅炖什么都好次~