泰式咖喱蟹（堪比建兴酒家）

作者： 微微辣2宝妈

咖喱蟹，到东南亚旅游的必点美食，洁白鲜嫩的蟹肉被咖喱的香味满满包裹，让人欲罢不能，大快朵颐之后剩余的汤汁也不要浪费，混合了咖喱、椰浆、蛋花的汤汁绝对是下饭利器！也可搭配烤面包片、印度烤饼吃…

用料

• 螃蟹 2只（约650克）
• 白洋葱 半个
• 芹菜 1个根
• 小葱 2根
• 红辣椒 1根
• 蒜 8瓣
• 鸡蛋 2个
• 生抽 2餐勺（约14克）
• 蚝油 2餐勺（约26克）
• 双枪牌黄咖喱粉 4咖啡勺（约6克）
• 白糖 2咖啡勺（约6克）
• 蔡合盛香椒膏 2咖啡勺（约8克）
• 淀粉 若干
• 椰浆 200克
• 清水 60克

泰式咖喱蟹（堪比建兴酒家）的做法步骤

步骤 1

按菜单备齐所有材料和调料

步骤 2

蒜剁碎，小葱、芹菜、红辣椒切段，白洋葱切块。泰国人虽同属亚洲人，但他们一般不使用筷子，他们习惯用勺子配叉子，吃饭时用勺子舀饭，用叉子辅助夹菜，所以切段切块的蔬菜配料不宜太长太大，以方便餐勺舀起的长度为宜。

步骤 3

我选用的是浓椰浆，先将200克椰浆和60克清水混合并搅拌均匀备用。将生抽、蚝油、咖喱粉、白糖、香椒膏、2克淀粉混合，加240克淡椰浆搅拌，一定要拌匀，不要有块状物。打散一个鸡蛋，把剩下的20克椰浆加进鸡蛋液拌匀。

步骤 4

螃蟹选用梭子蟹、肉蟹、膏蟹都可以，先用小刷子把蟹刷干净，掀开蟹的顶盖，去腮，按图分割开，大的蟹钳可以用刀背砸开。

步骤 5

2只蟹都这样切好，留一个蟹壳摆盘用

步骤 6

取另一只鸡蛋打散，在每一块螃蟹的切口处沾上鸡蛋液，再裹上淀粉备用。

步骤 7

锅内加玉米油（油多一点，要炸螃蟹），等油温升高之后，把裹了淀粉的螃蟹及蟹壳一起放入锅中并加盖（螃蟹有水分，刚下油锅肯定会溅油出来，先加盖等水分蒸发完之后，锅里不再有剧烈的噼啪声之后再掀开盖子），用铲子翻炒螃蟹，让各面都均匀受热，再将螃蟹铲出来备用。

步骤 8

锅里留适量的油，先下蒜沫爆香，下螃蟹（蟹壳不用下）翻炒几下，加洋葱、芹菜、红辣椒、小葱翻炒，等洋葱断生之后将调好的咖喱汁倒入锅中并翻炒，等咖喱汁稍微收汁的时候，立即倒入加了椰浆的鸡蛋液，迅速翻炒均匀就关火。

步骤 9

盛出咖喱蟹，并将炸过的蟹壳放在顶部摆盘

泰式咖喱蟹（堪比建兴酒家）的小贴士

1、我之前试过不少咖喱膏、咖喱粉，双枪黄咖喱粉是我目前最满意的咖喱。 2、蔡合盛香椒膏配料丰富：有辣椒、大蒜、洋葱、花生、鱼露、虾米等，能增香并提亮咖喱汁的红油效果，不过一罐净重2.7公斤，很多家庭也不常用，所以实在没有就算了。 3、切好的螃蟹裹上淀粉下油炸一下，是为了锁住蟹肉，让蟹肉更紧实。 4、鸡蛋液里加椰浆，是为了使鸡蛋花更嫩滑，所以最后一步把鸡蛋液倒入锅里的时候要迅速翻炒，时间不能太长。

菜谱创建时间：2018-11-07 23:57:49