家常拉条子

作者： 昊宝妈

拌面，新疆的一大特色面食，超级美味… 好吃的拌面离不开筋道、爽滑的拉条子，所以说做拌面首先要先学会做拉条子，拉条子做好了，菜咱想吃什么就拌什么，随意…荤菜神马过油肉、韭菜肉、大白菜肉、豆角肉、辣子肉…素菜土豆丝、酸菜、茄子、西辣蛋神马都百搭… 拉条子筋道、爽滑，用筷子拌好你喜欢的各色菜码，入口一蹴溜就滑到嗓子眼里了，那美味两个字“过瘾”…😄😄 这个方子就是我家里常用的方法，不用盘面（盘面用油大，腻乎乎滴），简单、方便…

用料

• 天山特一粉（中筋粉） 300克
• 水 160-170克(冬天多加10克)
• 盐 2克

家常拉条子的做法步骤

步骤 1

和面盆置厨房秤上，依次称量加入所需面粉、盐…

步骤 2

加入凉水（室温低加温水）…

步骤 3

用手指将干、湿材料混匀抄成雪花状…

步骤 4

再揉制成团，注意将盆边的干粉全部擦到面团里…

步骤 5

这里我用到了揉制土司面团的“破布法”掌跟用力将面团推出顺势再收回…

步骤 6

整个面团一直用这个手法去搓匀…

步骤 7

慢慢面团开始变得细腻…

步骤 8

再用折叠的手法掌跟用力让面团摩擦面板…

步骤 9

当面团变得细腻均匀时，折叠收光滚圆（折叠适当就好，不可过）…

步骤 10

面团表面抹上少许油盖上保鲜膜开始静置…面团静置的这段时间可以开始摘菜、洗菜、切肉等准备工作…

步骤 11

静置40分钟后，面案上抹少许油防粘…

步骤 12

将面团取出，反面朝上，用手掌轻轻摁扁…

步骤 13

翻个面，正面朝上，用擀面杖擀成一厘米厚的面片…

步骤 14

盖好保鲜膜继续静置，这时可以开始炒菜的工作了…

步骤 15

菜炒好，面也醒好了。用塑料切面刀（木面板你就用菜刀好了）将面片依次切成一厘米宽的条…

步骤 16

稍搓圆码齐，盖好保鲜膜。大锅宽水旺火🔥开始烧水…

步骤 17

待水烧开，取一最先搓圆的面条，两手捏住两头，拉开对折一下…

步骤 18

继续再拉开对折（其实是两手捏住面条两端把面条向面案上摔打抻长，一个人操作没办法拍视频，友友们先脑补下，以后补视频）

步骤 19

拉成均匀的细条即可…

步骤 20

将面条丢入滚水锅中，依次拉上十来根左右停止拉面开始煮面一两分钟，拉面速度要快点，防止先入锅的面条煮太过…

步骤 21

煮好出锅…

步骤 22

放提前准备好的凉开水里过凉沥干水份…

步骤 23

我分了两次拉完、煮完所有的面条…

步骤 24

取你能吃完的分量，放上你喜欢的菜（最好是带点汤汁的）…

步骤 25

拌匀开吃…

家常拉条子的小贴士

①揉面是关键，必须揉到位。最后的状态就是光滑细腻… ②拉条子面团不能软，软了吃起来不劲道… ③盐是面的筋骨，适当加盐面条会很劲道，但不能多，多了不易拉开…

菜谱创建时间：2018-11-07 18:43:58