玛格丽特

作者： 阿朵7878

玛格丽特饼干有个非常长的学名，叫“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”，据说最早是一位面点师爱上了一位小姐，在百般思念中发明了这款小点心。他边默念着她的名字，边用拇指将饼干一个一个地按扁。因这美好的过程，玛格丽特饼干也被浪漫的人们称为“情人的指纹”。

用料

• 低筋面粉 200克
• 玉米淀粉 200克
• 黄油 200克
• 盐 2克
• 糖粉 80-120克（根据个人喜好添加）
• 熟蛋黄 4只

玛格丽特的做法步骤

步骤 1

熟蛋黄放入主锅10秒速度6打碎

步骤 2

放入盐和黄油1分钟速度4打发（黄油冷藏拿出来就可以用，不需要提前室温软化）

步骤 3

清理一下锅壁至锅底放入冰糖粉，再1分钟速度4打发，一定是糖粉哦，砂糖不能融化，会吃出颗粒感，糖粉制作出来的饼干入口即化～

步骤 4

放入粉类，20秒速度3-6搅拌，再启动30秒揉面

步骤 5

刮刀清理锅壁干粉，再10秒揉面，完成后的面团比较干，就是这个状态，这样才能按出漂亮的裂口，取出面捏成团放冰箱冷藏一个小时（冷藏为了释放面团的延展性，按压的裂纹会更好看，我试过，不冷藏也可以操作）

步骤 6

取出面团，分成20克左右一个，捏圆，放烤盘，用大拇指压扁

步骤 7

放入预热好的烤箱中上层175-180度20分钟左右（根据自己烤箱脾气，观察，上色即可）

玛格丽特的小贴士

蛋黄我用的是熟的咸鸭蛋黄，也可以用白煮鸡蛋的蛋黄，根据自己喜好选择蛋黄，上面图片我做的是三份的量，也可以减半做1份的量，低粉黄油淀粉1:1:1 此款饼干入口即化，有点类似旺仔小馒头的的口感

菜谱创建时间：2018-11-07 18:41:03