牛腩买回来切块,多过几遍水,尽量沥出血水,然后放锅里,加料酒,焯一下,水开撇去浮末,牛肉盛出沥干,焯肉的水可以不用倒掉,沉淀后可以用来炖肉
另起油锅,油热下葱姜蒜爆香,小火下冰糖,糖化了就下牛腩,均匀炒上色,加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒,炒均匀加放入刚才那碗水,不够再加开水,加足量
大火烧开,换砂锅小火炖1个半小时(我砂锅没买就普通的汤锅了)
差不多一个半小时后,土豆胡萝卜切块加入,烧开继续炖半个小时,大火收汁~
出锅装盘~
有时候我会中途把蒜头,大葱夹出来,因为炖到后面会烂,会影响菜品样子 开水一下子可以多加一些,小火慢慢炖出来的香味,比用高压锅压出来的味道更诱人,我喜欢这样在厨房磨一下午的时间 做菜从来不会去关注我究竟放了多少量的调味品,自己看着差不多就行了,味道么,一直下厨房的人,这个味道不会偏差太多的,加油! 看大家都说一个多小时,我其实经常会炖足2小时,味道更赞~