蛋黄酥(超详细步骤)

作者： 周末烘焙

ʚ◡̈⃝ɞ此方一次可做蛋黄酥32个，过程详细，包括红豆沙的制作和蛋黄的处理。

用料

• 咸鸭蛋 32个
• 白酒 50ml
• 鸡蛋 2个
• 芝麻 少许
• 水油皮材料：
• 低筋面粉 40克
• 中筋面粉 120克
• 食盐 1克
• 糖粉 20克
• 奶粉 15克
• 猪油 40克
• 水 80克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 红豆沙材料：
• 红豆 500克
• 水 2000毫升
• 糖 150克
• 花生油 50克

蛋黄酥(超详细步骤)的做法步骤

步骤 1

把红豆清洗干净后加水，高压锅压至30分种，放入破壁机或加工器，打的越细越好，拿一个不粘锅，放入花生油，不停翻炒，途中加入糖，白糖、冰糖均可，翻炒至图上状态即可，500克红豆可炒出1500克红豆沙，比方只需要800克，多余的放至冰箱冷冻，随时用随时解冻，非常方便。

步骤 2

鸭蛋取出蛋黄，去掉上面的白膜，喷白酒，放入烤箱180度10分钟。中间拿出，再喷一次白酒。烤好后放凉。

步骤 3

把水油皮的材料混合在一起，揉成面团用保鲜膜覆盖，醒10分钟，再把油酥材料混合，揉匀。

步骤 4

把油酥分成10克每个,水油皮12克每个。

步骤 5

用分好的水油皮把油酥包裹起来，每包好一个均需保鲜膜覆盖，醒10分钟。

步骤 6

把红豆沙分成25克每个

步骤 7

把包好的油皮擀成牛舌状，卷起一圈半，如图所示，醒10分钟。在醒面过程中用红豆沙包住蛋黄。

步骤 8

再次把水油酥混合皮擀成牛舌状，卷起2圈半，如图。

步骤 9

把水油混合皮，擀薄，如图。

步骤 10

用擀好的面皮把包有蛋黄的红豆沙包裹起来。

步骤 11

如图所示。

步骤 12

把新鲜鸡蛋，取出蛋黄，在每一个蛋黄酥表面刷上蛋液。

步骤 13

撒上黑芝麻

步骤 14

烤箱预热5分钟，中间层，180度20到25分钟。

蛋黄酥(超详细步骤)的小贴士

刚出炉趁热吃，口感最好，放凉后回烤箱100度5分钟也不错。

菜谱创建时间：2018-11-07 00:14:41