酸香热辣爽滑筋道的烩麻食

作者： 宅与路上

冬天，一碗热气腾腾、咸鲜微辣的烩麻食总是最让人惦记的。 麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它，各地做法大同小异，普普通通的小面片，就那么一搓立刻变得精巧有型起来。 麻食面团要和的软硬适中，醒面时间要充足，至少半小时，最后的那一搓很关键，筋道爽滑靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟捞起，或炒或烩或拌随自己喜欢。 今天来个豪华版的茄汁烩麻食，配料很丰富，除普通的番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外，还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。不用求全活哈，手边有什么菜就用什么，都好吃。

用料

• #麻食用料（3人份）
• 面粉 200克
• 水 100克
• 盐 少许
• #烩菜用料
• 番茄 2个
• 鸡蛋 2个
• 洋葱胡萝卜土豆 少量
• 牛腩菌黑木耳黄花菜（可省） 少量
• 小青菜 5颗
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 蒸鱼豉油（或其他鲜味酱油） 适量
• 料酒 1勺

酸香热辣爽滑筋道的烩麻食的做法步骤

步骤 1

好吃好看的搓麻食

步骤 2

面粉加水和盐和成团，醒15分钟后揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟以上。

步骤 3

醒好的面团擀开成厚约1.5毫米的大片。

步骤 4

切成条。

步骤 5

改刀成丁。

步骤 6

取一个小面片，在寿司帘上用力斜搓过去，即成一个麻食子。也可以直接在案板上搓，就没有竖条花纹了，吃是一样的。

步骤 7

依次搓好所有的麻食。

步骤 8

鸡蛋加料酒和盐打散，炒熟后盛出。

步骤 9

依次下洋葱、胡萝卜、土豆片（都切成小碎片）翻炒，加少许盐，炒至土豆片透明后盛出。

步骤 10

原锅加少许油，下番茄块翻炒，边炒边压。

步骤 11

炒至番茄成糊状，出红油，加入热水。

步骤 12

水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜，加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅，水开后将麻食煮至8成熟。

步骤 13

将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中，煮开后加盐。再将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入，加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。

步骤 14

爽滑筋道超好吃的烩麻食。

菜谱创建时间：2018-11-06 22:25:24