猪油桃酥

作者： 棉花酱的面团

我本人不太喜欢桃酥的，我嫌它油大糖多口感粗糙而且很土，但这款猪油的就是特别特别好吃，你们值得试试

用料

• 猪油 120g（换成黄油也可以）
• 绵白糖 80g(略淡，可以加10-15g)
• 蛋黄 2-3个
• 中筋面粉 170g
• 盐 1g
• 玉米淀粉 30g
• 小苏打 2g
• 泡打粉 3g

猪油桃酥的做法步骤

步骤 1

室温下把猪油（黄油）软化一下，一定要先软化哦，把它打发成奶油（羽毛状）的样子，不要傻傻的用手打啊，手腕会超载发热发红，要用电动打蛋器或者厨师机啊。 打发的效果见图。

步骤 2

把蛋黄和糖一起倒进打发好的猪油（或者黄油），正常是先把蛋黄和糖一起拌匀后再倒入猪油盆，我省略了这一步

步骤 3

用橡胶刮刀搅拌。

步骤 4

搅拌大概2-5分钟后，混合成软软的油块块，有一点粘，不要害怕，正常的。因为固体油怕热，尽量保持环境和手部温度不要太高。

步骤 5

把所有粉类和盐混合均匀，一定要均匀，不然只能祝你好运。 然后把所有粉过筛滤进油块块，揉成一个黄颜色的油面团（看下面的步骤）。不要嫌过筛烦，以前我也嫌烦不筛它，结局就不提了。全部筛进去之后开始揉面。

步骤 6

这是刚开始揉10-20秒的样子

步骤 7

揉了一分钟之后

步骤 8

再接再厉，揉2-5分钟（取决于你的揉面水平）左右，就大功告成啦，桃酥的面团就做好了，是不是非常简单！

步骤 9

把油面团分成25g的小球球，大概可以分16-18个，不用非常精确25g，你喜欢吃大的就大一点。

步骤 10

看一下我分的一个个小剂子，还没搓圆。 可以看出来我是个有规划的人。

步骤 11

把每个小球球按成圆饼，中间按个小洞，我是用橡胶刮刀的屁股按的，很方便。

步骤 12

还记得前面被冷宫的蛋清吗？敲个整鸡蛋进去，打散搅匀。

步骤 13

用小刷子（我用的硅胶刷）刷在圆饼表面，刷薄一点，蛋清的作用是粘芝麻，不是为了上色，刷好后再撒一层黑芝麻（白芝麻也可以，但是不好看）

步骤 14

每个桃酥之间保持一点距离，烤箱175-180度（最好买个烤箱温度计哦），中层烤20分钟，出炉。 冷却了之后再包装起来。 建议买个晒网，拍照好看。

步骤 15

欢迎大家关注我的公众号：漫食酒屋，会经常更新菜谱和烘焙，下厨房更新的没那么快。

猪油桃酥的小贴士

Tips: 1. 不喜欢猪油的可以换成黄油、玉米油，不建议使用其他菜油，会有很浓的味道。 2.中筋面粉就是普通面粉，到处都有的卖。 3.不要忘记放盐！！！ 4.泡打粉买无铝的。 5.玉米淀粉不限品牌，其实就是芡粉。

菜谱创建时间：2018-11-06 16:56:18