【优秀的碳水】天然酵种全麦也很软很软的包

作者： 野生面包师傅

借鉴绿野老师的泡面大法，高比例的全麦依旧可以很柔软呀。 最近热爱葡萄酵种啊，有养宠物的感觉。而且天然酵种面包天生就软且香。 希望人们多尝尝天然的味道，粮食的味道，不被奶精香精迟钝了味觉。

用料

• 天然酵种（水粉1:1） 200克
• 全麦粉 150克
• 水（泡全麦粉） 150克
• 高筋面粉 250克
• 水 120g
• 糖 20克
• 盐 5克
• 黄油 20克

【优秀的碳水】天然酵种全麦也很软很软的包的做法步骤

步骤 1

全麦粉加水，混合均匀密封放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

取出泡好的全麦粉、天然酵母、高筋面粉、糖和水，倒进搅拌缸搅到面团光滑富有弹性，再加入黄油和盐，搅拌到可以拉出有劲的厚膜。即可 要求高的同志可以搅拌到完全阶段。

步骤 3

发酵 我不小心多放了五十克水，所以看起来面团很水

步骤 4

按照自己的喜好整形，整形过程中注意松弛面团，可以让面团更乖巧。 我直接整到吐司盒了

步骤 5

发到轻摁一下缓慢回弹即可。入烤箱180度30分钟。时间和温度只是参考，如果烤两盒时间适当延长，上色太深记得盖锡纸。

步骤 6

其实很软，隔夜之后都很难切。 只是我因为着急所以发酵温度高，组织比较差，下次好好做再换图。

菜谱创建时间：2018-11-05 16:57:54