前腿肉剁碎、红萝卜、干香菇、箩卜干分别切粒备用
肉碎加适量盐、生粉、鸡粉、砂糖、食用油腌制10分钟左右
热锅凉油,中小火将肉碎炒散炒干炒香,并捞起待用
继续中小火,锅里再加食用油,先加香菇粒炒香,再加入红萝卜炒至六七成熟,加入盐、砂糖、鸡粉、蚝油调味
再倒入刚刚炒香的肉碎和萝卜干粒翻炒均匀即可,馅料即制作完成,摊凉备用
准备做皮:水烧开,煲水的过程中可将荷花牌生粉与澄面混合(完毕后右手先套进棉手套,再套一个一次性手套,这个真的很重要,铁沙掌可忽略)
水开后马上倒入面粉中,边倒边用筷子快速地搅拌,最后用手揉成一团软棉的粉团即可,其实揉至没有干粉即可,不需过份搓
包角仔:我是一份皮30克左右,压板压圆,再加馅料,包法随便
每个角仔都扫一层油水,并放在蒸笼上排好,水开后蒸15分钟左右
蒸好拿出来,马上将一个个角仔夹到一个新的盘中,防粘,凉一凉就可以开吃了
此配方还在调,下次试下1包生粉配75克澄粉 1、如果包角仔时感觉面团有点干,可再加开水揉一下再包,不然干了蒸出来也是干的。 2、平常我是先称一些皮,再压圆,再包,以上的面团、压圆的皮和包好的角仔我都用保鲜膜来盖一下,防干 3、蒸前必须都刷点油水,这是我朋友教的,真的不粘