不油不腻迷你云腿蛋黄酥

作者： 宝贝星竹

写在前面： 当我还是个菜狗的时候，心比天高，奈何资质愚鈍，看菜谱各种不明白，恨不得有人耳提面命逐字逐句详加解释。初接触酥皮点心是才入坑不久，做了螺旋酥，现在倒回去看丑得惨不忍睹，但是家里人喜欢吃酥皮点心，所以一直在找好用的方子，直到找到这个菜谱，我用得很顺手，做过很多次了。创建这个菜谱其实只是我的一些心得，希望能帮到像我一样的新手。 我在下厨房上找了很久，貌似酥皮点心都很大个，小胃口的一个吃不完，所以我喜欢做得小小的，做好一个的总重量不超过25克，当茶点也好，老人小孩吃也好，都不浪费 火腿酥的原方 http://www.xiachufang.com/recipe/259944/ 黑芝麻馅的原方 http://www.xiachufang.com/recipe/103421381/ 我没做任何改动，酥皮原方照我做的大小刚刚能做54个 第一次写菜谱好啰嗦啊，也是给自己一个记录，方便以后好找

用料

• 水油皮配方
• 普通面料 204克
• 室温猪油 54克
• 细砂糖 21克
• 水 96克
• 油酥配方
• 普通面粉 180克
• 室温猪油 90克
• 火腿馅配方
• 云腿 235克
• 炒熟了的面粉 100克
• 蜂蜜 75克
• 绵白糖 55克
• 室温猪油 75克
• 咸鸭蛋黄 若干

不油不腻迷你云腿蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

火腿馅的做法就不上图了（我会说我是都要包完了才想起写菜谱吗，压根没图），火腿蒸熟，剁叭剁叭，别留太大的颗粒就好，然后加蜂蜜和糖拌匀，我一般是放冰箱过夜

步骤 2

然后炒粉，面粉炒熟有损耗，所以不能刚刚炒100克，炒出来馅会不够，会稀。开小火慢慢炒，一直到面粉发黄，有香味发出，注意别炒糊了

步骤 3

现在来做油酥，面粉过筛加猪油，猪油就是室温猪油，别融化，刮刀拌啊拌啊，拌得觉得可以下手了再下手捏捏捏，捏得没有干粉，成团了油润油润的，刮刀和盆都干干净净的就可以了，找保鲜袋装起来

步骤 4

接下来是水油皮，面粉过筛，一定要过筛，把所有材料放进刚刚做油酥那个盆，这样可以少洗一个盆，我真是很懒。继续用刮刀拌啊拌啊，再用手慢慢团成团放操作台尽情的揉，揉得有劲道了，不用出膜，但是一定要有劲，有弹力，装保鲜袋，我喜欢用保鲜袋，比保鲜膜方便，然后和那袋油酥一起放冰箱。我一般下午开始做馅和皮，反正都要码味和醒面，干脆一起放冰箱过夜

步骤 5

码好味的火腿从冰箱拿出来加熟面粉和猪油拌匀备用

步骤 6

前面都差不多，从这里开始略有不同。我操作台小，场子铺不开，所以我是把水油皮和油酥分好装保鲜袋保湿。水油皮7克一个，油酥5克一个，刚刚能分54个

步骤 7

取一个水油皮和一个油酥包起来，要全部把油酥包进去，收口朝上，摁扁。

步骤 8

擀面杖上一下，下一下擀开，两下就够了，别在意擀得好不好看，不重要

步骤 9

卷起来

步骤 10

这个样子

步骤 11

再来，上一下，下一下擀开，不要担心长了短了的，也不重要，只要不是暴力，没那么容易破皮

步骤 12

卷啊卷啊

步骤 13

卷起来后摁住中间

步骤 14

两边捏起来，收口朝上

步骤 15

摁扁，擀开，成中间厚边缘薄的片，下面开始包。是的，我是一个一个的包，毕竟操作台小，铺不开，而且数量多，一步一步的卷好松弛我会手忙脚乱，保湿做得不好就容易干，干了就不好收口。分好剂子放保鲜袋里一个个的包又不容易干，又不需要太大的地方，个人感觉还快些，水油皮放冰箱都松弛一晚上了，点心个头又小，不用再松弛了，很好包。

步骤 16

五克火腿馅，四分之一个咸鸭蛋黄，火腿馅用刮刀抺皮上，放上蛋黄

步骤 17

大拇指轻压蛋黄，右手大拇指和食指沿皮边往上推

步骤 18

这样捏紧

步骤 19

最后这样，轻轻搓圆，收口朝下放烤盘排好

步骤 20

纯火腿馅是十克馅料

步骤 21

还有差不多五个没包的时候预热烤箱，上下火180度

步骤 22

上下火180度，烤箱中层烤25分钟，一半时间的时候加盖锡纸，叮，出炉，才出炉别动它，放烤盘冷却就好，壳易碎，冷了会变硬，冷透密封保存，不油不腻，好吃得不得了，我家上上下下都爱吃。烤好外观看起来并不咋得，咬开层层起酥，香得很，一口一个，没压力

步骤 23

做了黑芝麻馅，焦糖海盐板栗馅，纯云腿馅，云腿蛋黄馅，芝麻蛋黄馅，板栗蛋黄馅，人懒，这次没做任何标记，吃到什么是什么，人生处处有惊喜，哈哈哈哈哈哈

步骤 24

馅料的总重是十克，如果加蛋黄，蛋黄四分之一个，其他的五克，这样大小我也做过麻薯豆沙蛋黄酥的，太过琐碎，累人。第一次写菜谱，没经验，想到哪里写到哪里，感谢每一个有耐心看完的可人儿，谢谢你们，么么哒！！希望你们都能做出满意的酥皮点心，沏一壶普洱来一个美丽的下午茶，再次感谢！！！

不油不腻迷你云腿蛋黄酥的小贴士

1，面粉普通的就行，我是用的全麦营养粉，所以做出来不是白白的，面粉一定要记得过筛，一定一定，不然搞不好会拌不匀，有白色的小颗粒 2，猪油是室温，不用融化 3，炒面粉不能刚刚只称100克炒，会有损耗 4，揪成剂子放保鲜袋里千万不要加粉，因为不会沾，只需要水油皮和油酥分开放就好 5，我一般头天做馅和皮，冰箱放一晚，第二天才包，因为馅要起码要码半天味，水油皮揉好也要松弛两个小时，一天做太赶，腰酸背痛的，分两天做轻轻松松的 6，这个可以包你们想包的很多馅，完美变身各种中式点心 7，火腿馅我没有先分好，是包的时候现用刮刀刮一坨称了像包饺子一样放皮上包的，其它的馅都是提前称好搓圆

菜谱创建时间：2018-11-05 16:30:28