猪脚姜

作者： 奥曼曼打小怪兽

up主所在的广州，每当有新生儿出生，家里的长辈就会准备煲猪脚姜，向亲戚朋友宣告新成员加入……但是每家的都有独特配方，都有不一样的味道。

用料

• 猪蹄 两只
• 姜 1000g
• 甜醋（添丁甜醋） 500ml
• 鸡蛋 6个
• 冰糖 适量

猪脚姜的做法步骤

步骤 1

猪脚燎去猪毛，剁成块，焯水沥干备用。

步骤 2

姜块去皮，清水洗净，沥干水，用刀拍松纤维，目的是让姜块更容易入味（不想用刀拍的话可以切成约0.5厘米厚的薄片）

步骤 3

锅烧热，加入适量油，把姜块放入锅中煸干，煸炒过程中加入适量的盐（煸炒的目的在于挥发姜块的多余水分，油可以令卖相更加美观，盐可以使姜块更鲜香，味道不会变的寡淡），姜块煸炒后盛出放入瓦锅内。

步骤 4

瓦锅内倒入没过姜块的甜醋（醋的分量不超过瓦锅的三分之二），后放入几个冰糖提味（姜块需要久煮入味，冰糖用以调节甜醋的酸味，喜欢甜的可以多放，但最好逐点添加）。大火烧开，转小火慢煮。

步骤 5

炒锅烧热，加入适量的油，姜块爆香后加入猪脚煸炒出水份变干变色，煸炒过程中加入适量盐炒匀。

步骤 6

鸡蛋洗净，开水煮熟捞出沥干水分，然后放入瓦锅内。熟鸡蛋的蛋壳可以敲出几条裂缝（也可以把鸡蛋去壳），使鸡蛋更好入味。如果准备大量的猪脚姜，不宜把鸡蛋去壳，因为熟鸡蛋失去蛋壳容易被勺子搅碎。

步骤 7

用汤勺的瓦锅里的姜块翻拌，使其均匀入味，加入加工好的鸡蛋，猪脚，大火烧开后转小火慢煮至入味，即可出锅。

猪脚姜的小贴士

1.姜块要选用新姜，仔姜。这些姜相较于普通姜块更爽脆，如果选用老姜最好能把纤维切断。 2.姜，猪脚入瓦锅前要煸干水分，以免造成醋的味道变得寡淡，同时能保证不易变质。 3.盐，冰糖提鲜，调味。 4.猪脚不能剁得太小，太小的话煮久了会融。 5.配料种类可以添减，例如鸡脚（要提前焯水煸炒），鹌鹑蛋，有的地方还会放莲藕，木耳，炸猪皮。 6.顺序：先放姜，后放猪脚，鸡蛋。 7.如果不能一天内吃完的话，每天都要重新加热至沸腾。 8.醋容易沸腾溢出，瓦锅里的醋不能放太满。

菜谱创建时间：2018-11-04 20:05:28