双皮奶

作者： 奥曼曼打小怪兽

超级嫩滑的双皮奶，好吃😋得停不下啦

用料

• 水牛奶或全脂牛奶 500克
• 鸡蛋 2只
• 糖 一勺半

双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶放入容器里

步骤 2

锅里放水，烧开，牛奶隔水蒸或炖15-20分钟，牛奶隔水加热会比直接煮口感更好

步骤 3

牛奶加热后倒入碗中，500克牛奶大约可以做三碗，牛奶晾凉备用，牛奶凉了表面就会结奶皮。

步骤 4

用牙签轻轻挑开奶皮，倒出牛奶，牛奶放到容器备用。

步骤 5

两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清中加入一勺半的砂糖，蛋清打散至砂糖融化。勺子就是封面那种，喜欢甜的多加糖

步骤 6

打好的蛋清缓慢倒入牛奶中，搅拌均匀

步骤 7

把蛋清牛奶搅拌均匀后轻轻倒回有奶皮的碗中

步骤 8

锅里烧开水，上锅蒸，中大火蒸约二十分钟，出锅前用牙签稍稍检查一下，如果感觉没凝结请继续蒸5分钟左右。

步骤 9

蒸完后拿出放凉，双皮奶刚出锅不要放勺子上去，不然会把奶皮粘住在勺子上，刚出锅的时候可能感觉没能凝结，凉了之后就发现其实已经凝结成了，轻微晃动碗可以看到双皮奶在晃动。

步骤 10

嫩滑的双皮奶完成，开吃！喜欢口感丰富的可以放点蜜豆，芋圆什么的。

双皮奶的小贴士

1.牛奶优先选用水牛奶或优质的全脂牛奶，奶皮就是牛奶脂肪凝结成的。 2.蛋清要打散，不然会影响口感。砂糖的量请根据自己口味调节，上述的砂糖量少，口味偏淡（我家人就觉得不够甜，我觉得够甜） 3.牛奶跟蛋清的比例是500克牛奶配两只蛋清，蛋清多了口感就硬，少了就凝结不了。选用一般个头的鸡蛋（约60克左右） 4.热吃或冷藏后食用，各有风味，但还请尽快食用。 5.剩下的蛋黄可以做炒饭或其他料理，不要浪费

菜谱创建时间：2019-05-24 21:27:39