老婆饼

作者： 小圆子-6

这款老婆饼与蛋黄酥的做法类似，但是在里面增加了黄油，增添了奶香味，喜欢的朋友可以多加一点陷料，我这次加的是自制的枣泥馅和芝麻馅，枣泥已经很甜了，所以就加的略少，大家喜欢甜味的馅可以多加一点喽。中式面点没有这么讲究精准，喜欢就多加一点。

用料

• 中筋面粉 400克
• 糖粉 40克
• 猪油 60克
• 黄油 80克
• 水 140克
• 油酥：
• 低筋面粉 320克
• 猪油 160克
• 枣泥 300克
• 蛋黄液 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

先制作油皮：将中粉过筛、糖粉、猪油、软化的黄油一股脑儿全部倒入厨师机，可以用勾面团的钩子先低速搅拌2-3分钟，边搅拌边倒入水，水不要全部倒完，因为每款面粉的吸湿程度不一样，再中速拌打，观察是否粉全部能结成团，这样就不用多加水了，如果刮完缸底后还是搅打很费劲，就再加一点点水，直到将混合物打成光滑的面团，不会有粉粘在缸底。用保鲜膜包裹住，室温醒发至少半个小时，秋冬天我一般都是醒发1个小时。

步骤 2

再制作油酥：将过筛的低粉加入猪油，直接手动操作揉捏面粉，边揉捏手温就能融化猪油，将面粉与猪油揉成团，这步不需要什么技巧啦，很容易成团。捏好后后包上保鲜膜。

步骤 3

再次提醒醒发时间要够哦

步骤 4

醒发了一个小时的面皮已经出了手套膜了，是不是很惊喜。

步骤 5

将油皮部分分成24份，平均30克一个；油酥也分成24份，平均20克一个。将油酥包入油皮中，如下图：

步骤 6

这样子把油酥包进油皮中。

步骤 7

收口捏紧压在团子的下方，等24份全部包完。

步骤 8

拿擀面杖擀开。

步骤 9

用手卷成卷。收口还是压在下方。

步骤 10

按这个步骤做完24个。

步骤 11

继续擀压。

步骤 12

继续卷起。

步骤 13

收口朝上，如图压扁。两边对折。

步骤 14

成圆饼状，包进馅料，馅料可以买现成的，也可以自己炒，不过自己炒的很费时间和耐心，馅料大概20克左右一个，根据自己喜好增减。

步骤 15

图为自己炒的黑芝麻馅做示范。

步骤 16

跟包肉包和之前包油酥差不多。包好后捏紧收口，收口朝下，放置，轻轻压扁，在表面用牙签戳几个小洞，再刷上蛋黄液。喜欢吃芝麻的朋友可以在上面撒上白芝麻，超级香的。

步骤 17

进烤箱，中层，190度，烤30分钟左右。刚出炉的老婆饼很脆，超级好吃。放一天以后口感会回软。

老婆饼的小贴士

这次没有来得及写馅料的炒制，下次有时间拍步骤了再写。自制馅料的饼可以密封保存差不多1周时间，因为没有添加剂，所以要尽可能早地吃掉，如果是买的馅料时间略能延长。

菜谱创建时间：2018-11-02 11:00:09