有料的老面核桃包（一次发酵）

作者： 幽兰美食

之前有做过土豪红糖馒头，红糖花卷，我家儿子特别喜欢吃，说特有嚼劲，今天突发奇想，把土豪红糖馒头，改良成核桃包怎样，说做就做😂

用料

• 面团部分：老面 适量
• 红糖（黑糖） 适量
• 普通面粉 适量
• 酵母 适量
• 水 适量
• 馅料部分：黑加仑 适量（1份）
• 干红枣片 适量（1份）
• 葡萄干 适量（1份）
• 黑芝麻 适量（1份）
• 核桃 适量（1份）
• 蔓越莓 适量（1份）
• 熟糯米粉 适量（2份）
• 牛奶 适量（2份）
• 白糖 适量（1份）
• 麦芽糖 适量（1份）
• 核桃 适量（1份）
• 椰蓉 适量（1份）

有料的老面核桃包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

用少量的热开水，加入适量的红糖，用勺子搅拌均匀至融化，颜色深浅随着红糖的加减而定；（我用了三勺红糖，两块黑糖。）

步骤 2

当红糖水搅拌均匀至融化后，水温不超过35度左右，倒入适量的普通面粉，加入一块拳头大小的老面，用剪刀剪碎散入周围，再加入约两克的酵母，用筷子搅拌均匀；

步骤 3

放入厨师机内搅拌均匀至不沾手的状态后，用盖子盖上密封，醒发半小时左右；

步骤 4

趁着面团在醒发的时间，我们开始制作馅料，把葡萄干，黑加仑，蔓越莓，核桃，黑芝麻，干红枣片等各备1等份，白糖三勺也倒进去，麦芽糖两大勺，熟糯米粉适量，约是核桃的两等份，所有的材料全部一起倒入不粘锅内；（喜欢甜的可以多加一点糖，不喜欢的可以少加，或者是不加，核桃和黑芝麻可用料理机打成颗粒状）

步骤 5

最后在锅内倒入适量的牛奶（注意，不要倒太多，否则你要炒很久），用木铲子在里面搅动一下，把这些材料全部混合均匀后，放灶上小火妙至成团；（我是放在电磁炉上炒的，记住要不停的翻炒，否则会糊，而且是小火炒噢！😄）

步骤 6

当馅料炒好晾凉后，带上一次性手套，一个个均匀的分出来并揉成团，不好意思，我是做完了才记得拍，结果只剩下这一个了😂

步骤 7

把事先备好的红糖面胚分成各等份，一个个包好馅料，做成包子形状倒转后，光滑的一面朝上，用宽面钳先在包子的中间压一条线后，再用宽面钳夹出核桃中线，接着用小面钳在左右两边各夹出核桃纹路（如上图所示）；

步骤 8

核桃包生坯正面图；

步骤 9

以上是夹核桃用的神器；（某宝买的😂）

步骤 10

做好后，一个个均匀的放入锅内，底下垫不粘纸，相隔间距要宽一些，这样不至于相互粘连，待体积增大一倍以后，凉水上锅，中大火水开后蒸约12分钟左右关火；（如果天气冷，发的比较慢，可以在锅底下放一盆热水，上面盖上保鲜膜，再盖上锅盖，这样会发得快一点）

步骤 11

当锅从火上端下来以后，要焖约5分钟开锅盖，以免塌陷；

步骤 12

营养，健康又美味，而且很有嚼劲的核桃包就做好了，有喜欢的亲们可以试一试交作业哦！😂

有料的老面核桃包（一次发酵）的小贴士

1.做这个核桃包的馅料要稍微小一点，外面的皮要做厚一点，不至于夹烂露馅； 2.这里面的老面，是提前一天用普通面粉加少量的酵母和水搅拌均匀放入冰箱内发酵好的； 3.没有做老面，也可以不用，多加点酵母也行； 4·夹花钳链接是淘宝的，【核桃酥夹子馒头面食模具花夹点心工具不锈钢家用烘培面点雕刻花钳】http://m.rijni.top/h.3QxSVge?sm=1f5ac9 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述￥gCRIbijy7Go￥后到👉淘♂寳♀👈

菜谱创建时间：2018-11-02 00:02:42