食记生活-广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 食记生活-

我生活在中原地带，小时候从不知道月饼里面还可以夹着蛋黄的，所以提起月饼，我觉得脑子里印象最多的也就是小时候那种硬硬的皮，包裹着一些花生仁、青红丝甚至还有一块块碎冰糖的那种，长大才知道，那种原来是叫做五仁的月饼，但记忆里并不好吃，唯一能惦记的大概也就是馅料里那点点透明的碎冰糖块了。 于是从来也没动过做月饼的念头，因为实在是觉得那个东西有什么可吃的，后来才知道，原来所有的东西能流传下来都是有原因的，我们没吃过好的，不代表没有好的，就像这个广式月饼也是曾经无数次在朋友圈被一波波手作的小伙伴刷屏，我抱着怀疑的态度去尝试一下，然后不觉得就进入了我的食谱单，原来月饼也是可以很好吃的，只是对于食材原料有点儿要求。 因为留存下来的印象大多数是太甜腻的感觉，那自己去动手，自然就能控制一二了，所以我想说， 选择食材上一定要注意了！ 一般我不太建议自己去做馅料，因为手生不太好把握，浓稠度直接关系到月饼的好坏，市面上也有很好的月饼原料，当然钱的多少自然就决定了品质的好坏，买广式中比如莲香楼、广州酒家或者顺南等几个牌子的自然错不了，确实是贵，自己吃也就无所谓了，但一定得选择无糖的，这个无糖的甜度我认为刚好适合我们日常能接受的范围内了，那下面我们说一说做法吧！

用料

• 转化糖浆 115g
• 中筋面粉 165g
• 枧水 4g
• 花生油 50g
• 咸蛋黄 13-15个
• 莲蓉 450g(具体看蛋黄大小)
• 蛋液 1个蛋黄+1/3个蛋清

食记生活-广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

1、把饼皮里所有原料混合到一起搅拌均匀，盖上保鲜膜松驰 @室温至少放置2小时以上，放的越久，越好包馅。 2、分割馅料，按照馅料4:6的比例，即蛋黄+莲蓉44g，饼皮19g，分别称量备用。 3、把蛋黄表面喷一层白酒，180度烤5分钟备用 4、先用莲蓉包裹住蛋黄包好备用。 5、取一份松弛好的饼皮，压扁（在你可能的情况下尽量压扁），放入一份馅料，用虎口的位置慢慢往上推饼皮，直到整个馅料被包住，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀 6、全部包好之后，将包好的月饼团在淀粉里粘上一层干粉，然后放进模具里，压膜之后，放入烤盘 7、烤箱预热200度，先烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液（轻扫一层就行了，千万别刷多），再入烤箱180度烤15分钟即可。

步骤 2

这种应景食物还是一定要有的，其实如做好了，也就成了日常的常备点心。这是我包的抹茶莲蓉蛋黄的，放在最近的早餐里，淘淘早上必要吃一个

步骤 3

跟着星星下厨房，把日子过程诗也不难......期待大家的作业展示哦~

食记生活-广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

啰嗦几句: 1、月饼烤好之后表皮是干干硬硬的，室温放置两天，回油之后，表皮会变得油润发亮 2、蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好，这个口感最好，会起沙，实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄（只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好，因为大多咸蛋黄实际是鸡蛋黄） 3、馅料一定买无糖的，除非你极爱甜的，价格是品质的保证之一

菜谱创建时间：2018-11-01 14:38:35