多彩蛋黄酥

作者： 蝶-之语

终于有时间做一次彩虹版蛋黄酥，因为现有材料只能做出四种颜色，就称作多彩蛋黄酥吧。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 225克
• 猪油 79克
• 糖粉 30克
• 牛奶 90克
• 油酥：
• 白色
• 低筋面粉 45克
• 猪油 24克
• 彩色（红，绿，紫）
• 低筋面粉 41克
• 猪油 24克
• 各色果蔬粉 4克
• 鸭蛋黄 12颗（分别切成两半）
• 豆沙 600克

多彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋沾白酒去腥味，然后放入烤箱160度8分钟，我没有预热，怕出油太多会发干。烤好后，放一边备用。

步骤 2

油皮材料全部放在面包机，启动和面程序，我的比较慢，大概30分钟出膜，这期间可以准备油酥。

步骤 3

油酥制作：彩色油酥依次放入低粉，色粉，猪油，搅拌均匀揉成面团；白色油酥不放色粉，揉成面团，盖好保鲜膜备用。

步骤 4

油皮揉出膜后，盖保鲜膜静置半小时。

步骤 5

此时，油酥可以分份，每种颜色分12份。盖好保鲜膜备用。

步骤 6

醒好的面团分成12份，盖好保鲜膜。开始包油酥了！

步骤 7

按照以下顺序包彩色油酥：

步骤 8

拿一个面团，擀成长方形，依次放入彩色油酥。

步骤 9

先包两边。

步骤 10

要包严实。

步骤 11

包好后翻面。

步骤 12

按一下，从中间向两边擀开。

步骤 13

从下往上卷。依次包好12个油皮，松弛一下准备下一步操作。

步骤 14

拿一个面团，按一下。

步骤 15

从中间往两边擀开。

步骤 16

从哪边卷，做好的蛋黄酥顶端就是哪个颜色。都做好后，放一边松弛备用。一定盖好保鲜膜！

步骤 17

我一般在这个步骤开始包馅，这样整个制作过程的时间都不会浪费。豆沙分成24份，每份25克，沾些油再包蛋黄，这样不粘手，包好的馅，放一边备用。此时，开烤箱160度，预热。

步骤 18

松弛完毕。拿一个面团从中间一切为二，切面一定要均匀，清晰。

步骤 19

擀成皮后，包入馅料，放盘中。全部包好后，放入烤箱，烤30分钟，期间加盖锡纸，防止上色太深。

步骤 20

完工！

多彩蛋黄酥的小贴士

1.由于猪油的品牌不同，形态也不太相同，添加时可先少放些，再根据软硬程度适当添加。 2.天然色粉遇高温颜色会褪去，没有添加色素那样的靓丽！追求视觉效果的加些色素吧……

菜谱创建时间：2018-10-31 15:19:00