四川粉蒸肉

作者： 吃货季小白

粉蒸肉是我们家乡红白喜事餐桌上绝对少不了的主角。家乡粉蒸肉的传统做法跟扣肉有点像：将裹好粉的肉一片一片整齐地铺在一个扁底宽口的粗陶土碗里，上面铺上配菜，如红薯、南瓜等，出锅后再倒扣到盘子里，粉蒸肉翻过来之后呈一个漂亮的拱形，可谓色香味形俱全。这次我打算还原家乡粉蒸肉的做法，感兴趣的一起来做吧！ 先来说说几个重要的原材料吧~ 1.肉： 比较常见的是五花肉、排骨、里脊、牛肉。五花肉建议选择肥瘦间半的（不要去皮），不吃肥肉的小伙伴，那就买排骨里脊之类的呗~ 2.米粉： 米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。怕麻烦的可以去淘宝买现成的，香料和米粉配比好了，推荐桥头牌的蒸肉粉。 3.配菜： 比较常见的有南瓜、红薯、土豆、芋头、豌豆等等。我个人比较喜欢红薯和南瓜这类偏甜的，蒸的时候汁水浸到肉上，让肉有股回甜。

用料

• 五花肉 400g
• 米粉 250g
• 红薯 1根
• #腌肉调料
• 郫县豆瓣（剁碎） 1调羹
• 甜酒（可増香解腻） 2调羹
• 老抽 1调羹
• 芝麻油 1调羹
• 料酒 1调羹
• 白糖 半调羹
• 姜米、蒜泥、葱花 适量

四川粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

准备好重要的原材料

步骤 2

切肉： 肉的长度和厚度并没有严格的要求，不过如果想摆出来好看，肉的长短、厚度尽量一致。我切成了大概10cm长、2-3mm厚的肉片。一片肉看起来有点大，不过最后摆出来的时候比较好看。

步骤 3

切完肉用20~30℃的温水（不烫手为准）将它淘洗两三遍，去除里面的血水。洗好之后滤除水，一定要多滤一会儿尽量滤干。

步骤 4

接下来开始腌肉： 蒜两瓣、姜一小块，剁碎；郫县豆瓣剁碎；再加入料酒、甜酒、老抽、白糖、芝麻油，撒少量盐（豆瓣、酱油都有咸味），抓匀腌制30分钟左右。

步骤 5

利用腌肉的时间，将配菜红薯切块，然后将蒸锅或高压锅洗干净，放上蒸格，加水至蒸格下方2cm以上，注意不要加太多，否则蒸的过程中沸水会溢到碗里，不过也别加太少，不然肉还没蒸熟，水就烧干了。

步骤 6

肉腌得差不多，就可以先开火把高压锅里的水烧起来。接下来向肉里拌入米粉，边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉；

步骤 7

不用裹太厚哦，另外米粉不要用完了，留点拌配菜。

步骤 8

下面就开始铺肉了。 这次我用的是传统做法：用小碗蒸肉，最后倒扣到盘子里。 家里没有土陶碗（感觉太难看），前段时间入手了一个形状差不多的和风小碗，扁底宽口，正好用来蒸肉！

步骤 9

晒一下新买的几个碗碟，哈哈，这个花色我好喜欢~

步骤 10

下一步我们来铺肉吧！肉皮朝下，将肉一片一片整齐地铺到碗里。

步骤 11

就这样，两边尽量对齐，一个个斜铺过来：

步骤 12

肉不要铺得太满，留点空间放配菜，铺不完的肉放冰箱下顿再蒸。

步骤 13

切块的红薯放入碗中，撒少量盐，再撒些蒸肉粉进去，抓匀，铺到肉上面去。

步骤 14

上锅蒸，高压锅30分钟左右，普通蒸锅1个小时左右。时间充裕还可以多蒸一会儿，肉会更加软和，入口即化。

步骤 15

高压锅半个小时之后，关火，焖一会儿，出锅。

步骤 16

最后一个重要步骤： 把盘子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盘底（垫个抹布或防烫手套），迅速地翻过来，这个过程一定要快，不然里面的汤汁会洒出来哦。

步骤 17

撒上葱花，拍几张美美的照片发朋友圈放毒：

步骤 18

蒸肉香软浓郁，入口回甜，红薯也绵软香甜。

步骤 19

配上一碗米饭，简直不要太完美！

菜谱创建时间：2018-10-31 15:11:51