秋日专属：山楂苹果酱「附山楂苹果糕做法」

作者： 曼小曼__

秋季是山楂收获的季节，酸甜的口感也一直受到我的喜爱，这次做山楂酱的时候多放入了一个苹果，中和了一部分山楂的酸味，所以口感柔和了很多。如果喜欢酸味较重的同学可以不放苹果，其余配料用量无需改动。 因为山楂与苹果本身都是果胶非常丰富的水果，糖量就算放少一点也能依靠自身的果胶凝固起来，但是也不建议再减糖，糖量过少保质期就会相对变短。另外在熬酱的时候状态不要太过浓稠，因为冷却后的山楂苹果酱还会继续释放果胶，让质地更为凝固一些。熬的太过浓稠就会变成膏状了。 Tips： 做好的山楂苹果酱冷藏保存可以放15天左右，山楂苹果糕的水份含量更少，保质期会略长一点。储存条件要避免接触生水，包括装山楂苹果酱的瓶子也要擦洗干净。 做好的山楂苹果酱无论是用来泡水、还是做吐司抹酱都是非常合适的，不怕酸的同学直接空口吃也是非常好吃的。

用料

• 山楂（未去核） 900g
• 黄冰糖 350g
• 水 500g
• 苹果 1个

秋日专属：山楂苹果酱「附山楂苹果糕做法」的做法步骤

步骤 1

首先我们先将山楂洗净。我有用果蔬清洗液浸泡过，去除脏东西和各种残留，没有的同学可以用盐水浸泡，但是建议去核的同时也把两边的根蒂去掉，别学我偷懒哦

步骤 2

然后去核，去核的话建议大家像我这样横切开来，然后抓住两边反方向一拧，有一边的果肉就是完全去核了的

步骤 3

另一半有核的我们用手指将核往中心位置掰一下

步骤 4

核就能很轻松的去干净了，也避免了果肉浪费过多

步骤 5

所有的山楂用同样的方法去核

步骤 6

然后加入黄冰糖，大家要注意，煮山楂的锅一定不能是铁锅，因为山楂含有非常丰富的果酸，会与铁元素发生化学反应，山楂也会变黑

步骤 7

再加入水

步骤 8

开火煮至山楂软烂

步骤 9

然后放入破壁机，没有破壁机的同学用料理机、料理棒都是可以的，只是细腻程度会比破壁机稍逊一筹

步骤 10

如果要加苹果的同学就在这一步一起加入苹果打泥

步骤 11

启动破壁机搅打到自己想要的细腻程度

步骤 12

如果喜欢有果肉口感的同学可以不像我一样打这么细，但是因为苹果没有煮过，所以打细腻一些就不会影响最后的口感，要是用料理机和料理棒的同学怕苹果打不碎的话可以煮山楂的时候一起煮，煮熟的苹果也很容易打细腻

步骤 13

打好的果泥重新倒回锅中，注意一定不能用铁锅哦

步骤 14

因为我用的苹果是生的，虽然浓稠度已经达到了山楂酱需要的要求了，但还是建议大家开火炒至果酱沸腾，断生后的苹果能延长保质期，最后的状态，果酱开始有明显纹路即可装瓶

步骤 15

装山楂酱的瓶子要注意无油无水，这样才能更好的保存

步骤 16

剩下的一部分果泥我们继续翻炒，最后达到纹路不易消失，果泥会很浓稠的挂在刮刀上即可

步骤 17

装入保鲜盒内，借助刮刀将表面弄平

步骤 18

盖上盖子，放入冰箱冷藏四个小时以上，隔夜更好脱模

步骤 19

山楂苹果酱

步骤 20

酸酸甜甜开胃消食

步骤 21

凝固好的山楂苹果糕切块就可以享用啦～

菜谱创建时间：2018-10-31 01:13:59