伯爵茶奶油泡夫

作者： 芝gi芝

对于吃 我坚绝追求质量与味道 虽然比普通奶油泡夫费时 但辛苦下来吃上第一口你就会知道完全值得！😌 这个配方我把卡士达馅实验调整过比例 口感会更软滑 非常适合做泡夫馅 酥脆的泡夫皮和软滑的伯爵茶奶油馅组合起来 完美🤣 成品约做出20个直径5.5cm的大泡夫

用料

• 酥皮：
• 无盐黃油（室温） 45g
• 糖霜 37g
• 低筋面粉 53g
• 伯爵茶包 1包
• 泡夫皮：
• 无盐黃油 40g
• 水 85g
• 盐 1g
• 砂糖 7g
• 中筋面粉 60g
• 鸡蛋 2个
• 伯爵奶油馅：
• 牛奶 382g
• 伯爵茶包 6包
• 砂糖 75g
• 蛋黃 75g
• 玉米淀粉 18g
• 淡奶油 180g
• 砂糖 15g

伯爵茶奶油泡夫的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：室温的无盐黃油用刮刀刮软 加入糖霜刮拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉 加入1包伯爵茶包碎

步骤 3

拌匀成团

步骤 4

平均分成5g/份 搓圆 放在油纸上

步骤 5

再盖一张油纸 隨便用个平底碗分別压平 然后送入冰箱冷藏备用

步骤 6

制作泡夫皮：无盐黃油、水、盐、砂糖一同放入牛奶锅中 中小火加热

步骤 7

加热至刚好沸腾 倒入中筋面粉 快速混合均匀

步骤 8

离火 鸡蛋打散 趁面团仍烫时分数次加入鸡蛋混合均匀

步骤 9

鸡蛋多少要视面糊状态加入 面糊最佳状态为提起刮刀 呈倒三角状不流动 如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀 泡夫会膨胀不足导致踏陷的

步骤 10

将面糊装入裱花袋 挤入学厨12连不粘乌比派模中

步骤 11

酥皮片从冰箱取出 盖上表面

步骤 12

送入已预热190度烤箱中 190度烤15分钟 转170度烤15-20分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用

步骤 13

制作伯爵奶油馅：牛奶倒入牛奶锅中 加入6包伯爵茶包

步骤 14

小火加热至刚沸腾 关火 盖上盖子焖15分钟 待伯爵茶包出味 15分钟到 用夹子将茶包里的牛奶挤出来 将茶包丟弃

步骤 15

蛋黃加入砂糖搅拌混合 倒入约50g伯爵牛奶混合 筛入玉米淀粉 混合均匀

步骤 16

剩下的伯爵牛奶重新加热至冒烟（微烫）慢慢倒入步骤15中（一边搅拌一边倒）混合

步骤 17

重新倒入干净的牛奶锅中 用小火加热（煮的全程需要不停的搅拌 以免糊底）

步骤 18

煮至刚好沸腾 浓稠就好 离火

步骤 19

马上趁热过筛

步骤 20

过筛好后趁热紧贴表面盖上保鲜膜 靜置放凉（保鲜膜一定要紧贴表面 否则凉却后表面会结皮 影响下一步与奶油混合 造成不顺滑！）

步骤 21

淡奶油加15g砂糖打发至7分发 7分发！不要打过了！会影响口感！

步骤 22

把凉却的伯爵馅撕去保鲜膜 加入打好的淡奶油混合均匀

步骤 23

泡夫底部戳个洞 吃的时候再挤入奶油馅 现挤现吃口感最好！若奶油馅挤入时间超过30分钟 泡夫皮会被奶油馅吸入水份变软 影响口感！

步骤 24

这是款非常让你满足的酥皮泡夫！

步骤 25

咬一口就放不下了🤪

菜谱创建时间：2018-10-29 20:01:32