汉堡胚（小美版）

作者： 小泡芙芙芙

参照金大旺方子根据自己需求改方，目前配方量刚好够三能家用烤盘做9个，自己留着做个备忘！😊

用料

• 高筋面粉 345克
• 低筋面粉 30克
• 冰水 190克（根据面粉吸水量不同可有所增减
• 酵母 5克
• 鸡蛋一个 约42克（一个土鸡蛋的量）
• 盐 4克
• 冰糖粉 25克
• 黄油 35克

汉堡胚（小美版）的做法步骤

步骤 1

1、所有材料除黄油外放入小美，30秒速度逐渐从3到6搅拌完成.

步骤 2

启动揉面键，时间设置3分钟，结束后会发现面团已初步出膜。

步骤 3

加入黄油继续揉面3分钟，面团薄膜拉破后，观察洞的边缘圆滑没锯齿状，就说明面揉好啦！

步骤 4

从小美取出面团后滚圆放入温暖处发酵。

步骤 5

发酵到2倍大，用手指沾干粉后戳入面团，孔不回缩不回弹，就说明发好了。

步骤 6

握紧拳头按压几下给面团排气，取出后分割成9等份整形醒发20分钟。

步骤 7

把醒发松弛后的面团再次滚圆整形，盖上保鲜膜放温暖处再次发酵到2倍大。

步骤 8

取出面团，表层刷蛋液，撒上白芝麻，预热烤箱180度。

步骤 9

将面包放入预热好的烤箱，180度15分钟，面包上色后需立刻盖锡纸。

步骤 10

烤好后取出冷却，直接吃或当汉堡胚吃都很松软，过夜需放入密实袋。 由于我这次发酵充分，面包之间有粘连，自己吃不影响，建议的话可根据配比减少量，每个胚做小点。

菜谱创建时间：2018-10-29 16:26:17