曲奇底蛋挞

作者： JNF爱烘焙

原方来自乐焙厨房kitchen：http://www.xiachufang.com/recipe/102430207/，老师的配方与制作已经非常详细。因为自己的做法略有改动，所以记录一下 非常好吃、滑、酥、香的蛋挞，放到第二天依然好吃的蛋挞 我用的鸡蛋比较大一个，约60克一个，蛋黄约20克 我用的模具是一次性菊花盏：直径7.8cm,底5cm,高度2.5cm 。按我这个模具刚好可以做12个蛋挞 剩下的蛋白消耗：https://www.xiachufang.com/recipe/103475730/

用料

• #蛋挞皮
• 总统黄油 100克
• 糖粉 40克
• 盐 4克
• 蛋黄 20克
• 淡奶油 10克
• 高筋面粉 60克
• 低筋面粉 120克
• #蛋挞液
• 蛋黄（约3个） 60克
• 鸡蛋（约一个） 60克
• 水 50克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 200克

曲奇底蛋挞的做法步骤

步骤 1

首先要提前一晚准备鸡蛋液。至少冷藏12小时，乐培厨房老师说是因为，冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起 冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质 冷藏作用三:排气, 令到烘烤后表面没有气泡

步骤 2

把蛋黄、鸡蛋和水加在一起，用筷子打散即可，不要打发。

步骤 3

混合均匀就可以, 放冰箱冷藏12小时

步骤 4

第二天先准备蛋挞皮，黄油提前室温软化

步骤 5

加入糖粉和盐，用刮刀混合均匀，中速打发

步骤 6

打发至颜色变白 体积膨胀, 黄油可以拉起羽毛状态

步骤 7

加入蛋黄和淡奶油

步骤 8

用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)

步骤 9

过筛加入低筋面粉和高筋面粉

步骤 10

先用刮刀混合一下，让面粉吸收黄油

步骤 11

然后用手揉成一个光滑的面团

步骤 12

裹上保鲜膜，冷藏一小时，让面粉和黄油更好吸收（一般冷藏的时候我会去做蛋挞液）

步骤 13

把冷藏好的面团按压排气

步骤 14

把面团分割称量，25-30克一个，一般我按27克分割，27克大约可以做12个蛋挞，吃起来刚刚好，蛋挞底厚薄请按个人喜好来定，这是我的参考

步骤 15

把面团放在模具，边旋转边按压开

步骤 16

建议底做薄四周做厚，吃起来蛋挞底会更加脆和有口感

步骤 17

做蛋挞液，把牛奶和白砂糖混合

步骤 18

准备一锅水, 煑至沸腾, 沸腾后转小火，将牛奶白砂糖混合液隔水加热 隔水加热可以预防水分过快流失

步骤 19

一边搅拌，一边加热，直至白砂糖融化，然后放一边冷却备用

步骤 20

取出已经冷藏12个小时的鸡蛋液, 加入已经冷却的牛奶糖浆, 搅拌均匀

步骤 21

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 22

把做好的蛋挞液过筛两次，过滤掉鸡蛋的杂质，口感更加顺滑

步骤 23

把蛋挞液搅拌一下防沉底，盛到做好的蛋挞皮，盛十分满，蛋挞液应该刚好全部用完

步骤 24

提前15分钟进行预热烤箱 上火250度 下火250度

步骤 25

关门250度上下火烤15分钟, 放烤箱最底层 放最底层可以使蛋汁避免太老太受热。烤至表面有些凝固, 饼顶呈金黄色 中层是两个小挞挞

步骤 26

然后烤箱开出一条小缝烘烤 温度调节为: 上火200度 下火200度 烘烤时间: 15分钟 这样可以避免蛋汁因高温膨胀上升过快，产生馅洞

步骤 27

用一根牙签插在蛋挞液中间, 如果牙签可以直立起来蛋挞就熟了

步骤 28

滑滑香香的蛋挞开吃吧

步骤 29

无滤镜来一张~像向日葵的蛋挞

步骤 30

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曲奇底蛋挞的小贴士

冷却后放入微波炉10秒, 即可回到原本状态，建议两天内食用完 由于每个人的烤箱有差别，温度、时间请自我控制

菜谱创建时间：2018-10-28 22:58:20