魔芋豆腐

作者： Joooanne

用料

• 魔芋精粉 50g
• 食用碱 7.5g
• 清水 5-6斤

魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

开水冲调食用碱，一小杯，放置待用

步骤 2

大火烧水至60度，加入魔芋精粉，大力搅拌至均匀融合，我是用的打蛋器。

步骤 3

温度计测水开（或者看到水位上涨很快，冒白泡泡），开始计时15min（时间一定要够），期间顺时针不停搅拌，保持中小火沸腾（一直有沸腾泡泡出现）

步骤 4

15min后，四周快速淋入碱水，迅速大力搅拌均匀，20秒左右关火（搅拌时间很重要，不要过分搅拌）

步骤 5

关火后，锅内放置15min，或者倒入容器里放置。

步骤 6

15min后（可适当延长5min）容器倒入少量清水，刀子划块，把初步定形的豆腐倒入清水锅中煮开，滴几滴醋，煮至10min，豆腐变硬。

步骤 7

捞出豆腐放置冷水中

步骤 8

煮杂蔬汤

步骤 9

其余放到自封袋，冷冻保存

魔芋豆腐的小贴士

我是第二次做成功的，第一次做出的是糊糊，可能碱放的不足、也可能是搅拌时间不够15min。

菜谱创建时间：2018-10-28 15:43:59