8寸戚风蛋糕

作者： 三岁的可乐

试过几个配方，这是我觉得最好吃的配方。记录一下以后方便看。（图片是6寸大小，详细方子看文末）

用料

• 鸡蛋 4个（60多克的大蛋）
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 80克（60克放蛋白，20克放蛋黄糊）
• 盐 1克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

纯牛奶，油先搅拌均匀（这就是乳化），加入20克白砂糖和4个蛋黄，面粉过筛加入，把这些用之字型手法拌匀。

步骤 2

打发蛋白，分三次加入60克白糖，盐，几滴白醋或柠檬汁一开始就加入，打发到硬性发泡，就是打蛋头出现硬挺的小尖尖。

步骤 3

分三次把蛋白霜加入蛋黄糊拌匀（用翻拌的手法）

步骤 4

拌匀的蛋糕糊在20厘米高处倒下8寸戚风模具，轻震几下送入烤箱，110度烤1个小时10分钟。（我的烤箱温度特别高，此温度仅供参考，大家根据各家自己烤箱的脾气来调整）

步骤 5

出炉后立马拿出轻震几下，立马倒扣（这两个动作一定要快哈），一定要彻底晾凉再脱模！

8寸戚风蛋糕的小贴士

6寸配方：鸡蛋3个（最好不要60多克这种太大的鸡蛋），色拉油30克，牛奶30克，蛋糕粉50克，白砂糖50克（30克蛋白，20克蛋黄），盐0.5克 6寸修改配方：鸡蛋3个（最好不要60多克这种太大的鸡蛋），色拉油28克，牛奶30克，蛋糕粉45克，白砂糖45克，盐0.3克

菜谱创建时间：2018-10-27 23:25:51