椰奶菠萝戚风纸杯蛋糕

作者： 蛋花Danford

可做大号12连圆模纸杯＋4个纸杯蛋糕，或者1个17cm中空戚风蛋糕。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 40克
• 色拉油 40ml
• 低筋面粉 80克
• 椰浆 80ml
• 果料：
• 菠萝丁 45克
• 白葡萄酒（浸泡用） 30克
• 白葡萄酒（加入到面糊中） 15ml
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋白用） 30克

椰奶菠萝戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

事前准备：菠萝丁加入白葡萄酒复水。如果没有白葡萄酒可用其他就代替。 复水后的菠萝丁要用厨房纸吸干水分，加入一点配方外低筋粉（用量随意）搅拌均匀，这样做出来菠萝丁才不会都沉到蛋糕底部。剩下的白葡萄酒量出15ml用于之后的蛋黄糊制作中。

步骤 2

后蛋法：色拉油和椰浆搅拌均匀后筛入低筋面粉搅拌至无干粉，最后加入4个蛋黄和15ml白葡萄酒制作成蛋黄糊，备用。

步骤 3

蛋白加入细砂糖打发至硬性发泡。

步骤 4

三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回蛋黄糊中，迅速拌匀；最后加入菠萝丁拌匀，面糊倒入裱花袋中。

步骤 5

每个模具挤入8分满面糊。如果面糊头顶有尖尖，不要震模具，只需要左右晃动模具至面糊平整即可。

步骤 6

如果是制作纸杯蛋糕的话，烤箱中层130°烤30分钟后转150°烤15分钟； 如果是烤17cm中空戚风，烤箱中层170°烤35~40分钟。

菜谱创建时间：2018-10-27 11:40:25