广式肠粉

作者： 功夫餐饮

文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！ 已过几味调制配方，终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它和大家的喜爱！想要学的可以找我！谢谢！

用料

• 粘米粉 150克
• 水 450ML
• 食盐 3克
• 生抽 10克
• 蚝油 适量
• 玉米淀粉 30克
• 澄粉 15克
• 调和油 5ML
• 虾 适量
• 生菜 适量
• 粘米粉 克

广式肠粉的做法步骤

步骤 1

准备生菜 肉末 虾 蛋等材料

步骤 2

准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

步骤 3

150克的粘米粉倒在盆中

步骤 4

入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

步骤 5

加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆

步骤 6

碗中加入生抽 蚝油 糖

步骤 7

热锅下油煮沸

步骤 8

把油铲起倒在生抽碗中

步骤 9

准备生油扫子刮板

步骤 10

准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

步骤 11

锅中煮开水上空盘蒸一分钟

步骤 12

拿出来扫油

步骤 13

把粉浆搅拌一下盛出

步骤 14

倒在扫油的批萨盘中

步骤 15

加入打散的蛋

步骤 16

加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

步骤 17

用刮板铲出，盛在碟中。

步骤 18

加入自配的酱料即可。

广式肠粉的小贴士

l、粉与水的比例依个人口味适当加减，肠粉做出来的效果如果感觉粘粘，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。 2、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜放易熟的。 3、蒸盘要放平，盘子上刷的那一层油，一定要薄薄的，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀，盘子上不要刷太多油，那样粉浆会到处流动的，肠粉蒸出来就会不均匀了。 4、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。 5、怎么判断肠粉熟了没呢？蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了。

菜谱创建时间：2018-10-27 09:15:14