崇明糕

作者： 美厨娘最美

重阳节，有小美的朋友相继做了重阳糕，那我来一个崇明糕吧，做法大致也八九不离十，非常成功！今年都不用花钱买崇明糕了，自己动手丰衣足食！

用料

• 糯米粉 390克
• 粘米粉 310克
• 核桃 150克
• 新疆红枣 120克
• 葡萄干 50克
• 水 370克

崇明糕的做法步骤

步骤 1

将红枣冲洗、去核、剪碎；葡萄干冲洗；核桃剪小。

步骤 2

将糯米粉和粘米粉混合，共计700克

步骤 3

加入水370克

步骤 4

用手把小团碾开

步骤 5

再过筛一遍，这个步骤非常关键，不能省，用20目的筛子比较方便，30目的筛子太细，费时间，这个步骤用时20分钟。

步骤 6

这个是20目筛子

步骤 7

在蒸笼里垫一块蒸布，蒸布上放一张不沾纸，否则布头难以揭下来，撒一层粉，蒸几分钟，呈凝结状后加入材料

步骤 8

均匀地加一半的材料

步骤 9

再加一层粉

步骤 10

继续蒸，第二层粉凝结后，再加一层料，再加一层粉，继续蒸。

步骤 11

第三层粉凝结后

步骤 12

加最后一层粉，继续蒸十分钟

步骤 13

最后盖上湿布，再蒸十分钟就好了。稍微冷却后用个擀面杖按压紧实，让馅料和糯米粉完全融合。立刻把纱布拿掉，冷了不好掀。

步骤 14

细腻完美，满满的馅料，感觉像花生牛嘎糖（这款里面确实加了花生）。呵呵

崇明糕的小贴士

1、蒸笼下面水多放点，火开大点，五分钟加一层，全部加完材料大约半小时，（中途再添加冷水在蒸笼下）。再多蒸一刻钟，确保中间没有干粉，如果有干粉也没关系，切开后回蒸时水蒸气会将干粉滋润。 2、此方是请教崇明人而来，不放糖，用红枣的甜度就可以，不甜腻，葡萄干丰富口感，喜欢蔓越梅也可以用它代替葡萄干。

菜谱创建时间：2018-10-26 23:27:42