老醋料汁

作者： 人间幸运小太阳

一直爱吃老醋蛰头，自己琢磨着做了好多次味道根本不对，老爸有一天说起做老醋蛰头，必须“熬醋”。我恍然大悟，原来我在错误的路上走了这么多年，于是，尝试做了好多次，把这个方子分享给大家。

用料

• 老醋 250克
• 凉拌醋或米醋 120克
• 蚝油 120克
• 盐 4克
• 蜂蜜 40克
• 白糖 200克
• 生粉 15克
• 水 30克

老醋料汁的做法步骤

步骤 1

所有材料除生粉和水外统统混合。 加入香醋是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力，另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味，丰富味感层次也很重要。

步骤 2

用过好多牌子的老醋，给大家推荐紫林老陈醋，感觉这个牌子做出来的味道最正。

步骤 3

一定用不锈钢锅熬制

步骤 4

小火慢熬，一定要小火，一边慢慢加热，一边不停地把食材搅拌均匀，要注意防止白糖受热粘锅底。

步骤 5

一定要慢火熬制，小火沸腾2分钟左右，期间要用勺子不停地搅动，避免糊锅。

步骤 6

生粉+水，混合成生粉水

步骤 7

等到白糖完全融化后，倒入淀粉水进行勾芡，同时可加入适量鸡精或味精调味。勾芡完成后再次烧开，关火，把老醋汁倒出来放凉就OK啦。

步骤 8

老醋蛰头、老醋木耳，老醋花生.....泡起来吧

步骤 9

老醋木耳，有了料汁，这些都变成了美味的快手菜。

老醋料汁的小贴士

熬这一次的量，可拌三四次凉菜，料汁放凉后放入冰箱，每次一定要用无水的勺子舀，或者直接往外倒，否则容易变质。

菜谱创建时间：2018-10-26 21:46:52