6寸香橙戚风

作者： 为厨房疯狂

果酱爱吃橙皮酱，戚风自然离不开香橙戚风！每次用刨丝器取橙皮，满屋弥漫着沁人心脾的橙香，令人神清气爽，身心愉悦！

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克（蛋黄10克，蛋白30克，橙皮屑10克）
• 橙皮 1个
• 橙汁 40克
• 植物油 30克
• 玉米淀粉 5克
• 盐 1丢丢
• 柠檬汁 几滴

6寸香橙戚风的做法步骤

步骤 1

①将橙子刨丝，切成碎屑 ②橙子挤汁过滤，取40克

步骤 2

①将蛋黄与蛋白分离 ②低筋面粉过筛，和玉米淀粉混合，加入一丢丢盐 ③蛋黄中加入10克细砂糖，用蛋抽按“Z”字形搅拌

步骤 3

①蛋黄糊中加入植物油30克，搅拌 ②加入过滤后的橙汁40克和用糖腌制的橙皮屑，搅拌 ③加入混合好的面粉和淀粉，按“Z”字形搅拌

步骤 4

①将烤箱预热170℃ ②蛋白中加入几滴柠檬汁 ③用电动打蛋器打发蛋白，将30克细砂糖分三次加入，打发至八九分，出现小弯尖

步骤 5

①取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀 ②再将蛋黄糊倒回蛋白中，充分搅拌均匀（注意手法，防止消泡）

步骤 6

倒入6寸阳极模具中，将表面刮平，震去大气泡

步骤 7

①模具上盖锡纸 ②放入烤箱，烤40分钟 ③取出后，从40厘米高处自由落体，将热气震出

步骤 8

倒扣在晾网上，放凉后脱模

6寸香橙戚风的小贴士

①打发蛋白的盆最好放在冰箱冷藏，利于打发 ②打发蛋白时加入柠檬汁，是为了增加打发后蛋白的稳定性

菜谱创建时间：2018-10-26 21:18:11